
Employé polyvalent / Employée polyvalente de restauration
Emploi
Carcassonne, 11, Aude, Occitanie
(Être éligible aux critères de l'IAE (Insertion par l'Activité Economique) Missions : 1. La Production Culinaire - Préparation des matières premières : Épluchage, découpe des légumes (taillage en julienne, brunoise), parage des viandes et poissons. - Mise en œuvre des techniques : Apprentissage des modes de cuisson (rôtir, pocher, sauter) et de la pâtisserie de base. - Dressage et conditionnement : Réalisation de plateaux-repas, de bouchées apéritives (verrines, toasts) et mise en boîte pour la livraison. 2. L'Hygiène et la Sécurité Alimentaire (HACCP) - Nettoyage et désinfection : Entretien quotidien des plans de travail, du matériel et des locaux. - Traçabilité : Étiquetage des produits, contrôle des dates de péremption et relevé des températures des chambres froides. - Respect de la marche en avant : Organisation du travail pour éviter que les produits propres ne croisent les produits sales. 3. La Logistique et le Service Client - Gestion des stocks : Réception des marchandises, contrôle des livraisons fournisseurs et rangement des réserves. - Conditionnement pour le transport : Maîtrise de la chaîne du froid lors des livraisons. - Prestation de service : Lors de réceptions[...]











































