Responsable de production en restauration collective
Emploi Droit - Justice
Bois-d'Arcy, 78, Yvelines, Île-de-France
Le responsable de la cuisine de détention est le chef cuisinier de la détention. Il assure le fonctionnement du service pour la production d'environ 1 900 repas par jour. Il est au contact quotidien des personnes détenues classées auxiliaires affectées au service de la cuisine en détention. 1. Il s'assure de la bonne organisation et de la préparation des repas à destination de la population pénale. 2. Il s'assure du respect des normes HACCP ainsi que du suivi du plan de maitrise sanitaire (PMS). 3. Il encadre et forme les personnes détenues sur les différents postes et contribue à la sécurité au travail. 4. Il forme à la technique de la liaison froide et de ses principes. 5. Il forme sur le poste spécifique des régimes et son suivi avec le service de l'Unité sanitaire. 6. Il s'assure de l'utilisation correcte des matériels et du suivi des maintenances préventives et curatives des matériels avec les sociétés dédiées. 7. Il élabore les fiches de poste par secteur, 8. Il élabore les menus et passe les commandes en coordination avec le service du magasin. 9. Il réalise le suivi des coûts journaliers des repas. 10. Il planifie le service des surveillants affectés à la cuisine[...]
