Responsable d'unité élémentaire de travail
Emploi Restauration - Traiteur
Garches, 92, Hauts-de-Seine, Île-de-France
Le Directeur de restaurant assure la direction globale de l'établissement. Il garantit la performance économique, la qualité de service, la gestion des équipes, la conformité réglementaire et le développement commercial.
Il est le responsable opérationnel et stratégique du restaurant.
1. Direction opérationnelle
Pilotage quotidien de l'activité : salle, cuisine, bar, plonge.
Organisation des services (déjeuner/dîner), gestion des flux et coordination cuisine/salle.
Supervision de la mise en place, du déroulement du service et de la fermeture.
Gestion des imprévus : ruptures, incidents, absences, pics d'activité.
2. Gestion du personnel
Encadrement des équipes : chefs de rang, maître d'hôtel, chef de cuisine, commis.
Recrutement, intégration et formation continue.
Élaboration des plannings, gestion des congés, optimisation de la masse salariale.
Animation des équipes : briefings, débriefings, cohésion et motivation.
3. Gestion financière
Construction et suivi du budget.
Analyse des ratios clés :
Food cost, Masse salariale, Coût boisson, Taux de marge brute.
Suivi des inventaires, contrôle des pertes, optimisation des achats.
Reporting régulier à la direction ou au propriétaire.
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