Chef des cuisines
Emploi
-, 75, Paris, Île-de-France
### **Mission principale** Le Chef de Recherche & Développement est garant de la création, de l'évolution et de la standardisation de l'offre culinaire des groupes de Bao Family. Elle conçoit et développe de nouvelles recettes et produits, assure leur faisabilité industrielle et opérationnelle, et veille à leur cohérence avec l'ADN du groupe, les contraintes de production, de coûts, de qualité et de sécurité alimentaire. --- ### **Responsabilités principales** ### **1. Création & développement culinaire** - Imagine, développe et teste de nouvelles recettes en lien avec l'identité des concepts. - Travaille sur l'évolution de la carte existante (amélioration recettes, textures, goûts, dressages). - Réalise les tests produits en laboratoire (goût, conservation, DLC, transport, remise en œuvre). - Assure une veille culinaire et tendances (street food asiatique, innovations produits, process). ### **2. Industrialisation & faisabilité opérationnelle** - Adapte les recettes aux contraintes de production en laboratoire central et en restaurant. - Définit les process de fabrication, de conservation et de remise en température. - Travaille les grammages, rendements et coûts[...]
