
Chef cuisinier / Cheffe cuisinière
Emploi Social - Services à la personne
-, 24, Dordogne, Nouvelle-Aquitaine
Le Chef de cuisine assure la fabrication des repas en EHPAD, garantit la qualité gustative et sanitaire, et manage les équipes de production dans le respect de la réglementation en vigueur et du projet d'établissement. Missions principales : - Production culinaire: - Élaborer les repas et leurs déclinaisons (textures modifiées, régimes spécifiques, aversions alimentaires) - Planifier la production hebdomadaire (fabrication, conditionnement, stockage, allotissement et expédition) - Réaliser les préparations culinaires sur la base de fiches techniques rédigées par ses soins - Superviser le bon déroulement de la production journalière Horaires possible en semaine Jour : 8h00 - 16h00 / Matin : 6h30 - 14h00 / Soir : 12h00 - 19h30 Week-end : 7h00 - 14h00 et 16h30 - 19h30 : 1 week-end sur 4 travaillé. - Gestion et approvisionnement : - Passer les commandes auprès des fournisseurs en fonction des besoins réels - Gérer les stocks et optimiser les ressources - Établir et suivre le budget du service restauration - Qualité et conformité : - Garantir la qualité gustative et sanitaire des prestations - Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP,[...]