
Chocolatier / Chocolatière
Emploi
Courneuve, 93, Seine-Saint-Denis, Île-de-France
Missions principales : - Confectionner une gamme variée de chocolats (15 parfums différents). - Assurer la préparation des matières premières (cacao, fruits secs, épices, etc.). - Réaliser les étapes de tempérage, moulage, enrobage et finition des chocolats. - Veiller au respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. - Participer à la création de nouvelles recettes et à l'amélioration des produits existants. - Assurer le conditionnement des produits et le contrôle qualité. - Participer à la gestion des stocks de matières premières. Compétences requises : - Excellente maîtrise du tempérage manuel et automatisé. - Connaissance des techniques de ganache, praliné et nougatine. - Savoir travailler le chocolat pour des créations artistiques (sculptures, moulages). - Capacité à réaliser des assortiments de bonbons en chocolat (fourrés, ganache, praliné). - Connaissance des techniques de confiserie (caramels, guimauves, pâtes de fruits). - Maîtrise des techniques de fabrication du chocolat, des guimauves et des macarons. - Maîtrise des techniques de fabrication du chocolat, des guimauves et des macarons. - Savoir utiliser une tempéreuse et une enrobeuse. - Maîtrise[...]