
Directeur / Directrice de cuisine centrale
Emploi Administrations - Institutions
Moëlan-sur-Mer, 29, Finistère, Bretagne
Mairie de Moëlan-sur-Mer recherche un(e) Chef de cuisine centrale (H/F) Mission principale : Gestion et pilotage d'une cuisine centrale en liaison chaude pour environ 460 repas/jour sur le temps scolaire et 350 repas/jour les vacances scolaires et les mercredis pour deux Accueils de Loisirs Sans Hébergement. Élaboration des menus, mise en œuvre et confection des repas scolaires. Encadrement de l'équipe de production. Gestion des commandes et des stocks. Élaboration et suivi du plan de maîtrise sanitaire de la cuisine centrale et des deux cuisines satellites. Suivi du matériel en cuisine. Activités : Gestion et pilotage de la production : - Élaborer les menus, collations et goûters en respectant les règles diététiques et nutritionnelles (loi Egalim.) - Participer à la sélection des produits et à la confection des repas avec des produits issus de l'agriculture biologique ou durable et en respectant les normes HACCP - Anticiper et gérer le nombre de repas à produire - Gérer la partie alimentaire de la crèche - Gérer les commandes, les stocks de matières premières et réaliser l'inventaire - Contrôler les approvisionnements - Rédiger les fiches techniques des préparations[...]

































