Chef / Cheffe de secteur de restauration collective
Emploi Administrations - Institutions
Châtellerault, 86, Vienne, Nouvelle-Aquitaine
Sous l'autorité de la Direction de l'Éducation, vous serez en charge de l'organisation, du fonctionnement et de la gestion du service Restauration (cuisine centrale en liaison froide). Dans le respect de la réglementation, vous serez garant de la sécurité sanitaire des aliments. Partenaire du Plan Alimentaire Territorial (PAT), vous veillerez au respect de la loi EGALIM. Vos principales missions seront les suivantes : Assurer la production de repas sains et équilibrés (environ 2400/jour) ; Définir et contrôler le plan alimentaire - élaborer les menus adaptés ; Gérer la qualité organoleptique des repas ; Adapter la démarche qualité en fonction de la loi EGALIM ; Mettre en place des actions éducatives autour de l'apprentissage du goût ; Assurer le partenariat avec le PAT ; Assurer le suivi des prestations avec les utilisateurs du service commun - communes du Grand Châtellerault ; Optimiser la production par le développement des partenariats avec d'autres communes ; Élaborer et suivre le budget de la structure ; Manager, en appui avec le chef de production et le responsable des restaurants scolaires, le personnel de production (18 personnes) et d'offices (40 personnes)[...]
