Pâtissier / Pâtissière
Emploi Agroalimentaire
-, 974, La Réunion, La Réunion
Service / Atelier : Production Pâtisserie & Traiteur
Responsable hiérarchique : Chef Pâtissier / Responsable de Production
Finalité du poste
Concevoir, réaliser, cuire et présenter l'ensemble des productions pâtissières, viennoiseries et préparations traiteur salées, dans le respect des normes d'hygiène, de qualité et de sécurité alimentaire, afin de garantir la satisfaction de la clientèle et la rentabilité de l'atelier.
Principales missions
Préparation et fabrication (sucré & salé) :
Réaliser les pesées, pâtes, crèmes, appareils, glaçages et bases salées (quiches, feuilletés, préparations de garnitures, sauces froides, etc.) conformément aux fiches techniques.
Effectuer la cuisson et le refroidissement des produits pâtissiers et traiteur.
Montage et finition :
Assembler, garnir et décorer les desserts et pièces cocktail salées (canapés, verrines, mini-burgers, etc.) selon les standards visuels et gustatifs de la maison.
Organisation traiteur & buffet :
Dresser plateaux, buffets et commandes événementielles ; assurer leur conditionnement, étiquetage et expédition.
Hygiène & sécurité :
Appliquer et faire appliquer les procédures HACCP et le Plan de Maîtrise Sanitaire.
Entretenir[...]
