Responsable de restaurant de collectivité
Emploi Administrations - Institutions
-, 38, Isère, Auvergne-Rhône-Alpes
En votre qualité de responsable du service cuisine collective municipale, vous avez pour activités la mise en place, le suivi, et la supervision de l'intégralité des opérations liées à la restauration collective.
Missions principales :
- Le responsable supervise l'ensemble du service de restauration collective :
- Organisation et gestion globale de la cuisine (production, logistique, qualité)
- Élaboration des menus et des plans alimentaires
- Gestion du budget et des stocks
- Management des équipes
- Garantie de la qualité des repas et du respect des normes, conformément au plan de maîtrise sanitaire et aux recommandations HACCP (la loi Egalim, recommandations GEMRCN).
Dans ce cadre, vous assurerez les rôles suivants :
Gestion des stocks et approvisionnement :
- Commandes, négociation fournisseurs
- Contrôle des livraisons et gestion des stocks
- Traçabilité des produits
- Garantie de la sécurité alimentaire, traçabilité, réalisation de tests (normes HACCP)
Production culinaire :
- Élaboration des menus équilibrés (selon GEMRCN, saisonnalité)
- Organisation de la production et du service
- Contrôle qualité des repas et du service
- Adaptation aux publics (enfants,[...]
