Cuisinier / Cuisinière de collectivité
Emploi Social - Services à la personne
Liffol-le-Grand, 88, Vosges, Grand Est
Au sein d'une résidence d'hébergement pour personnes âgées, vos missions seront:
- Réaliser les préparations culinaires chaudes et froides dans le respect de la législation en vigueur notamment en matière d'hygiène alimentaire, d'HACCP.
- Nettoyer et désinfecter des locaux et des matériels de production.
- Participer à l'élaboration des menus et à la préparation des commandes.
- Élaboration des préparations culinaires chaudes et froides à partir de fiches recettes, des règles d'hygiène et des contraintes de fonctionnement,
- Contrôle qualitatif (cuisson, assaisonnement, goût..) et quantitatif des produits finis ainsi qu'en refroidissement.
- Dressage des préparations froides et chaudes,
- Contrôle des conditions de fabrication (températures, temps, refroidissement..),
- Nettoyage désinfection des secteurs de travail conformément aux procédures définies (locaux, équipements.),
- Réalisation de préparations spécifiques liées aux allergies alimentaires, au manger main, aux cuissons basses température, aux alimentations adaptées, aux textures modifiées.
Compétences particulières :
- Choisir un mode de fabrication adapté (cuisson, assemblages d'ingrédients, textures, régimes).
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