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  • tarifs : entrée libre €

  • Strasbourg

  • Le 06/02/2023
Tous les lundis après-midis sur le campus historique del'Université de Strasbourg, le Jardin des sciences propose des rendez-vous en lienavec l'actualité scientifique. Chaque semaine, une discipline et une thématique derecherche sont mises à l'honneur par des spécialistes reconnus dans leur domained'expertise. Nous vous attendons nombreux pour ces moments d'échanges et dedécouvertes, et surtout : restez curieux !

HERVÉ THIS, Physico-chimiste, Directeur du Centre international de gastronomiemoléculaire et physique, AgroParisTech-InraeLa discipline scientifique nommée gastronomie moléculaire a des applicationstechniques et intellectuelles. Pour les premières, il y a d & # 39 ; abord eu la " cuisinemoléculaire ", définie comme l & # 39 ; utilisation d & # 39 ; ustensiles importés des laboratoires et deméthodes rénovées. Évaporateurs rotatifs, azote liquide, thermocirculateurs pour lescuissons à basse température... toute une série d & # 39 ; inventions souvent données au chefPierre Gagnaire. Mais surtout, il y a la cuisine de synthèse, surnommée " cuisine note à note ". Cette fois, ce sont les ingrédients qui sont entièrement renouvelés, pour des goûts, desconsistances, des couleurs, des saveurs, des odeurs jamais rencontrés par le passé ! Cette conférence fait écho à l'exposition " Illustr'Alice " à découvrir au Musée TomiUngerer - Centre international de l & # 39 ; illustration jusqu & # 39 ; au 26 février 2023.


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