Responsable d'exploitation

Le Responsable d'exploitation (H/F) pilote la cuisine centrale de l'ADAPEI de l'Ariège. Il/elle produit en liaison froide 1300 repas par jour pour la restauration des établissements de l'association, pour les établissements scolaires, et autres clients extérieurs.
Il/elle participe à la planification, au suivi de la production et au contrôle du respect de la réglementation en matière d'hygiène, de nutrition et de sécurité alimentaire. Il/elle anime une double équipe : personnel d'encadrement et salariés bénéficiant de la reconnaissance Travailleur Handicapé.

Principales missions :
- Pilotage de l'action de l'unité de production:
- Organiser, optimiser et coordonner l'activité de la cuisine centrale (production, logistique, achat, .)
- Gérer, répartir et planifier les moyens matériels et budgétaires de l'unité
- Elaborer les menus dans le respect du plan alimentaire et des contraintes techniques, humaines et budgétaires en lien avec la direction
- Accompagner la mise en œuvre des projets de l'unité de production, en concertation avec l'équipe et la direction en tenant compte des besoins des travailleurs handicapés
- Respecter les délais impartis de production
- Contrôler la qualité des activités réalisées
- Participer à des commissions « restauration »
- Pilote et gère le logiciel de production et de traçabilité

- Encadrement d'une équipe pluridisciplinaire et gestion des ressources humaines:
- Organiser le travail des équipes : programmer les activités , établir les plannings, gérer les remplacements
- Participer à l'évolution des compétences des salariés liées aux orientations et missions du projet du Pôle et aux besoins du public accueilli, à ce titre, en coordination avec le directeur, réaliser les entretiens professionnels conformément à la procédure associative.
- Gérer les ressources humaines : réaliser les recrutements, identifier les besoins en matière de formation et accompagner les projets professionnels des salariés en lien avec la chargée d'insertion professionnelle
- Prévenir et gérer les conflits entre les différents professionnels, animer et accompagner les équipes dans une démarche QVT
- Animer et conduire les réunions d'équipe
- Fixer les objectifs annuels et évaluer les résultats
- Gestion commerciale
- Maintenir l'outil de production
- Gestion des risques et de la qualité
- Participation au projet de la structure
- Communication

Compétences requises:
- Savoir rendre compte à sa hiérarchie de toute question susceptible d'engager la responsabilité de l'association
- Bonne connaissance de l'environnement du secteur d'activité de l'Entreprise Adaptée
- Bonne connaissance en production : méthodes, achats, gestion des stocks
- Bonne connaissance des droits et des obligations des travailleurs handicapés
- Capacité à mettre en place des procédures pour les faire respecter
- Méthodologie et outils d'analyse et de diagnostic des besoins des travailleurs handicapés
- Bases solides en techniques de management
- Bonne maitrise des techniques d'animation de groupe et de conduite de réunions, de communication et de négociation
- Capacité à aider les professionnels à prendre de la distance par rapport à leurs pratiques professionnelles
- Capacité à élaborer un budget
- Maitrise de l'outil informatique et bureautique et des logiciels internes
- Respect du devoir de discrétion professionnelle et de neutralité

Expériences/formations:
- Expertise en cuisine centrale 10 ans (dont médico-social serait un plus)
- Formation technique BAC +3 minimum en restauration, ingénierie agroalimentaire ou équivalent
- Formation solide en management d'unité et compétences en gestion des Ressources Humaines