informations générales
Saint-Lubin-des-Joncherets
Rattaché(e) au Chef de cuisine, l' AIDE CUISINIER (H/F) prépare, cuisine des plats, des mets ou des repas, notamment les plats adaptés en fonction des régimes et des capacités de la personne âgée. Il/Elle met en œuvre des techniques et des règles de fabrication culinaire. Il/Elle réalise en particulier les préparations relevant de sa partie. Il/Elle intervient lors de la finition des plats et contrôle leur qualité. Il/Elle contribue au bien-être et au confort des résidents tout en satisfaisant aux exigences de la réglementation.
LES MISSIONS PRINCIPALES :
I/ LA RECEPTION ET LE STOCKAGE DES MARCHANDISES
o Assurer la réception des marchandises en contrôlant la qualité et les quantités
o Veiller à respecter les règles de stockage selon les méthodes HACCP
o Assurer les sorties de marchandises en lien avec les besoins de production
II/ LA PREPARATION DES PLATS SIMPLES SELON LES RECETTES ET TECHNIQUES TRADITIONNELLES
o Participer à la production complète de repas (entrée, plat garni, fromage, dessert)
o Assurer - tout en étant accompagné(e) - à des préparations et des cuissons adaptées à la population accueillie
o Suivre les fiches techniques fournies par le Groupe et le Chef de Cuisine
o Doser, éplucher, préparer, mélanger, cuire et dresser les aliments du repas
o Respecter la technique et la granulométrie des textures adaptées décidées par le Groupe
o Etre le garant de la qualité de la prestation préparée par ses soins
o Assurer le service et une présence en salle à manger auprès des résidents
III/ LA MAITRISE DE L'HYGIENE ALIMENTAIRE
o Participer aux formations réglementaires dans le domaine HACCP
o Assurer le suivi des documents d'enregistrement en lien avec les tâches confiées
o Respecter les procédures internes au Groupe liées au Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
o Entretenir les locaux et le matériel selon les règles d'hygiène en vigueur.
LES COMPETENCES REQUISES POUR LE POSTE:
o Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective
o Avoir des notions de gestion des stocks
o Maîtriser des normes HACCP
o Savoir organiser son travail en fonction du planning et des consignes orales ou écrites
o Avoir le sens de l'organisation et être autonome
o Savoir manipuler le matériel professionnel (stockage, production et distribution de repas)
o Bonne connaissance des spécificités santé notamment la déclinaison des menus en fonction des régimes et des textures modifiées
o Bonne connaissance des EPI et des situations requérant leur utilisation
o Avoir le sens de la communication et de l'écoute
o Capacité à intervenir auprès d'une population en perte d'autonomie
o Avoir le sens de la satisfaction client
Poste à pourvoir pour des vacations.
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I/ LA RECEPTION ET LE STOCKAGE DES MARCHANDISES
o Assurer la réception des marchandises en contrôlant la qualité et les quantités
o Veiller à respecter les règles de stockage selon les méthodes HACCP
o Assurer les sorties de marchandises en lien avec les besoins de production
II/ LA PREPARATION DES PLATS SIMPLES SELON LES RECETTES ET TECHNIQUES TRADITIONNELLES
o Participer à la production complète de repas (entrée, plat garni, fromage, dessert)
o Assurer - tout en étant accompagné(e) - à des préparations et des cuissons adaptées à la population accueillie
o Suivre les fiches techniques fournies par le Groupe et le Chef de Cuisine
o Doser, éplucher, préparer, mélanger, cuire et dresser les aliments du repas
o Respecter la technique et la granulométrie des textures adaptées décidées par le Groupe
o Etre le garant de la qualité de la prestation préparée par ses soins
o Assurer le service et une présence en salle à manger auprès des résidents
III/ LA MAITRISE DE L'HYGIENE ALIMENTAIRE
o Participer aux formations réglementaires dans le domaine HACCP
o Assurer le suivi des documents d'enregistrement en lien avec les tâches confiées
o Respecter les procédures internes au Groupe liées au Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
o Entretenir les locaux et le matériel selon les règles d'hygiène en vigueur.
LES COMPETENCES REQUISES POUR LE POSTE:
o Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective
o Avoir des notions de gestion des stocks
o Maîtriser des normes HACCP
o Savoir organiser son travail en fonction du planning et des consignes orales ou écrites
o Avoir le sens de l'organisation et être autonome
o Savoir manipuler le matériel professionnel (stockage, production et distribution de repas)
o Bonne connaissance des spécificités santé notamment la déclinaison des menus en fonction des régimes et des textures modifiées
o Bonne connaissance des EPI et des situations requérant leur utilisation
o Avoir le sens de la communication et de l'écoute
o Capacité à intervenir auprès d'une population en perte d'autonomie
o Avoir le sens de la satisfaction client
Poste à pourvoir pour des vacations.
