Chef / Cheffe de cuisine

Si la satisfaction client doit être au cœur de votre métier, vos préoccupations premières dans le cadre de votre mission doivent également être une excellente gestion des ressources humaines et matérielles disponibles. Le Chef de cuisine organise et maintient la régularité d'une production saine et qualitative. En concertation avec le directeur d'exploitation, il participe pleinement au concept et à l'identité du restaurant, à l'élaboration de la carte et à son renouvellement et à la création des buffets. Il est force de proposition et est garant de la réputation, de l'image de marque et du développement commercial dans le respect des objectifs financiers définis par la direction. Tout en s'inscrivant dans les valeurs du groupe autour de la Nature, de l'environnement local et culturel, il devra veiller au bon déroulement des opérations garantissant un climat social serein, valorisant et privilégiant la collaboration avec tous les services en bonne intelligence et avec professionnalisme

Création et production culinaire, élaboration de la carte, du buffet, des propositions évènementiels et séminaires
Veiller aux bonnes pratiques de toutes les préparations culinaires, à leurs qualités gustatives, à leurs bonnes présentations et à l'efficacité de leurs distributions aux clients en étroite collaboration avec le responsable de salle et ses équipes

Véritable talent culinaire, volonté de bien faire, goût pour la cuisine métissée - fusion - bistronomique
Forte capacité d'adaptation, flexibilité d'organisation et de réactivité
Capacité à former et à construire une équipe motivée, capable d'associer cadence et qualité de production dans une ambiance respectueuse et conviviale
Parfaite maîtrise des fiches techniques et de la gestion des matières premières, des coûts et de l'analyse des ratios
Intransigeant sur la propreté, l'hygiène et le respect des normes HACCP
Expérience en hôtellerie 4* (la connaissance de la cuisine des îles est un avantage)

Gestion et optimisation des stocks et des flux, tenu des inventaires mensuels et annuels
Gestion des relations fournisseurs, gestion des achats, des réceptions marchandises, du contrôle et rapprochement entre factures et bulletins de livraisons
Gérer l'ensemble des opérations de la cuisine afin de répondre aux exigences de performances et de qualités définis par la direction
Établissement des fiches techniques et des prix de revien
Loyal avec une volonté d'investissement et de progression dans le groupe sur la durée