informations générales
Ivry-sur-Seine
Sous la responsabilité du Directeur du Pôle Restauration et dans une logique d'autonomie, le Directeur de la Cuisine Centrale d'Ivry contribue à la conduite de la politique publique intercommunale de restauration sociale en régie mutualisée, impulsant des actions allant dans le sens d'une grande qualité des produits et de la production et de durabilité (circuits courts, lutte contre le gaspillage, réduction des déchets).
A la tête de la cuisine centrale d'Ivry (16 000 repas/jour à destination de 6 communes : Arcueil, Brou-sur-Chantereine, Champigny-sur-Marne, Choisy-le-Roi, Ivry-sur-Seine et La Queue-en-Brie), il suit, contrôle l'activité des 47 Agents, en s'appuyant sur son Chef de Production.
Il assure la mise en oeuvre des procédures réglementaires et d'organisation et les process mis en place afin de garantir le fonctionnement sécurisé et optimisé du site, est responsable de l'organisation de la planification du travail et du bon fonctionnement de la cuisine.
Il performe et garantit le respect du plan de maîtrise sanitaire et des procédures HACCP ainsi qu'une restauration durable. Il est le garant d'une gestion optimisée des denrées et des matériels affectés à son service, s'assure de la satisfaction des usagers et des services restauration des villes membres.
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Il assure la mise en oeuvre des procédures réglementaires et d'organisation et les process mis en place afin de garantir le fonctionnement sécurisé et optimisé du site, est responsable de l'organisation de la planification du travail et du bon fonctionnement de la cuisine.
Il performe et garantit le respect du plan de maîtrise sanitaire et des procédures HACCP ainsi qu'une restauration durable. Il est le garant d'une gestion optimisée des denrées et des matériels affectés à son service, s'assure de la satisfaction des usagers et des services restauration des villes membres.
