Second / Seconde de cuisine

Doté (e) d'une expérience de plusieurs années au sein d'une brigade, il connaît parfaitement tous les métiers de la cuisine sur lesquels il a précédemment œuvré.
Il élabore, sous les ordres du Chef, les plats de la carte,
Il participe également avec le Chef, à l'élaboration des menus, aux choix des fournisseurs, à la réception et aux contrôles des approvisionnements, dans le respect des normes d'hygiène en vigueur.
Amené à remplacer le Chef lors de ses absences, il prend alors en charge le management de l'ensemble de la brigade.