informations générales
Villeneuve-sur-Lot
Vos activités principales
Activités spécifiques au domaine de la restauration :
- Organiser le planning de préparations des repas,
- Participer à l'élaboration des menus avec le responsable cuisine
- Veiller au respect des grammages,
- Superviser les différentes étapes de la production ; y participer si nécessaire,
- Veiller au respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Suivre rigoureusement les protocoles HACCP,
- Contrôler les enregistrements du PMS
- Assurer la continuité de la gestion des stocks en l'absence du responsable cuisine
- Veiller à l'entretien des locaux et du matériel,
- Lutter contre le gaspillage alimentaire
Activités transversales :
- Animer un atelier de production,
- Gérer les aléas techniques et humains
- Apporter un éclairage avisé sur des questions relevant de son domaine de compétence,
- Contribuer à la prévention et au suivi de l'hygiène et de la sécurité au travail,
- Être pédagogue et assurer la transmission des savoirs et compétences aux personnes détenues
Les activités du service
Placée sous l'autorité du Technicien cuisine, l'adjoint(e) technique de la cuisine exécute les tâches administratives et techniques nécessaires à la conception, la préparation, le conditionnement, le stockage et la distribution des repas dans le respect des règles de diététique, d'hygiène et de bonne gestion économique
Composition et effectifs du service
La cuisine est pilotée par le technicien. 12 personnes détenues élaborent les repas sous sa direction et celle de l'adjoint(e) technique
Votre hiérarchie
Chef d'établissement, Adjointe au chef d'établissement, Attachée d'Administration (responsable des services administratifs, financiers et logistiques), économe, technicien cuisine
Vos interlocuteurs métiers
Référent restauration de la Direction Interrégionale des services pénitentiaires de Bordeaux
Vos principales compétences à mettre en œuvre
Connaissances Savoir-faire
Technique de service et de restauration Travailler en équipe
diététique Maîtriser des délais
hygiène, sécurité et conditions de travail Gérer des flux, des stocks
Bureautique et outils collaboratifs Etre pédagogue
Savoir-être
Etre rigoureux et réactif
Capacité d'adaptation ; autonomie
Expériences professionnelles antérieures souhaitées
oui
Offres de formation associées à votre prise de poste
Perspectives d'évolution professionnelle
Accession à la catégorie B par concours, examen professionnel ou tableau d'avancement après validation de certaines compétences
En savoir plus sur cette annonce sur le site de notre partenaireActivités spécifiques au domaine de la restauration :
- Organiser le planning de préparations des repas,
- Participer à l'élaboration des menus avec le responsable cuisine
- Veiller au respect des grammages,
- Superviser les différentes étapes de la production ; y participer si nécessaire,
- Veiller au respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Suivre rigoureusement les protocoles HACCP,
- Contrôler les enregistrements du PMS
- Assurer la continuité de la gestion des stocks en l'absence du responsable cuisine
- Veiller à l'entretien des locaux et du matériel,
- Lutter contre le gaspillage alimentaire
Activités transversales :
- Animer un atelier de production,
- Gérer les aléas techniques et humains
- Apporter un éclairage avisé sur des questions relevant de son domaine de compétence,
- Contribuer à la prévention et au suivi de l'hygiène et de la sécurité au travail,
- Être pédagogue et assurer la transmission des savoirs et compétences aux personnes détenues
Les activités du service
Placée sous l'autorité du Technicien cuisine, l'adjoint(e) technique de la cuisine exécute les tâches administratives et techniques nécessaires à la conception, la préparation, le conditionnement, le stockage et la distribution des repas dans le respect des règles de diététique, d'hygiène et de bonne gestion économique
Composition et effectifs du service
La cuisine est pilotée par le technicien. 12 personnes détenues élaborent les repas sous sa direction et celle de l'adjoint(e) technique
Votre hiérarchie
Chef d'établissement, Adjointe au chef d'établissement, Attachée d'Administration (responsable des services administratifs, financiers et logistiques), économe, technicien cuisine
Vos interlocuteurs métiers
Référent restauration de la Direction Interrégionale des services pénitentiaires de Bordeaux
Vos principales compétences à mettre en œuvre
Connaissances Savoir-faire
Technique de service et de restauration Travailler en équipe
diététique Maîtriser des délais
hygiène, sécurité et conditions de travail Gérer des flux, des stocks
Bureautique et outils collaboratifs Etre pédagogue
Savoir-être
Etre rigoureux et réactif
Capacité d'adaptation ; autonomie
Expériences professionnelles antérieures souhaitées
oui
Offres de formation associées à votre prise de poste
Perspectives d'évolution professionnelle
Accession à la catégorie B par concours, examen professionnel ou tableau d'avancement après validation de certaines compétences
