Directeur / Directrice de cuisine centrale

Le service intérim du Centre de Gestion recrute pour une collectivité, pour un remplacement, un responsable de production cuisine HF, coordination et supervision d'une équipe, sur le secteur de Quintin- Plaintel.

Au sein de cet établissement vos missions sont :





Définir et planifier les activités du service restauration



cuisiner les repas selon planning

- Gérer et contrôler la production de 500 repas/jour distribués sur plusieurs sites (quantité, qualité et allotissement)

- Mettre en place, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire (démarche HACCP, traçabilité, hygiène des aliments), veille réglementaire

- Organiser et contrôler la distribution

- Elaborer les menus

Gestion de l'approvisionnement et des stocks :

- Prévoir les approvisionnements et gérer les rotations de stocks

- Choisir et sélectionner des denrées

- Préparer les commandes en fonction des besoins et du budget imparti

- Organiser la réception des denrées

- Contrôler leur conformité

- Organiser le déconditionnement et le stockage des denrées

- Assurer l'inventaire et le suivi des stocks (entrées/sorties)

- Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini

Encadrement des équipes affectées au service restauration

Organisation des temps d'accueil et d'animation du repas




Horaires : lundi mardi jeudi vendredi horaires 6h30-16h00