informations générales
Albi
Organisation et conduite du processus technique de production des repas, dans le respect des règles d'hygiène de la restauration et en fonction des recommandations nutritionnelles et/ou des contraintes budgétaires
- Aide à la décision concernant les achats
- Elaboration des menus
- Préparation des repas, buffets et apéritifs
Savoir:
- Des denrées alimentaires et des indicateurs qualité
- De l'équilibre et des recommandations nutritionnels
- Des techniques culinaires
- De la méthode HACCP
- Des modes de conservation des produits et de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire
- Des règles d'entretien, de maintenance et de sécurité des équipements de restauration
- Des principes de gestion des stocks de matériel et de denrées alimentaires
- Des modalités de tri des déchets
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- Elaboration des menus
- Préparation des repas, buffets et apéritifs
Savoir:
- Des denrées alimentaires et des indicateurs qualité
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- Des modalités de tri des déchets
