Cuisinier / Cuisinière

POSTE A POURVOIR PAR VOIE STATUTAIRE OU CONTRACTUELLE

Dans le cadre de son Projet Alimentaire, la Ville d'Epinal recrute un cuisinier (H/F) pour assurer la production des repas de la restauration collective (écoles, accueils de loisirs, classes nature et personnes âgées), sous la responsabilité du Chef de cuisine.
Les repas produits et servis aux enfants devront respecter les normes en vigueur et les objectifs du projet alimentaire de la Ville, à savoir, une alimentation durable, bio, locale et de saison. Les légumes sont produits dans une régie maraîchère municipale.

Sous l'autorité directe du chef de cuisine, en lien avec la pilote du Projet Alimentaire, vous assurerez les missions principales suivantes :

Gérer la production des repas :
- Contrôler, organiser et participer à l'élaboration des préparations culinaires en assurant leur finition et leur présentation et en respectant la politique d'alimentation durable de la Ville,
- Mettre en place, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire (démarche HACCP, traçabilité, hygiène des aliments, ..),
- Contrôler la quantité, la qualité, et l'allotissement de la production,
- Elaborer ou participer à l'élaboration des menus en apportant des conseils en matière de diététique, de besoin nutritionnel et d'hygiène alimentaire,
- Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini,
- Prévoir des solutions en cas d'imprévus,
- Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires et chiffrer le prix de revient des repas
- Manager une équipe d'aide cuisiniers et agents d'entretien,
- Remplacer le chef de cuisine en cas d'absence ou congés.

Assurer et contrôler la gestion de l'approvisionnement et des stocks :
- Prévoir les approvisionnements les plus bios et locaux possibles et gérer les rotations de stocks,
- Assurer la gestion des stocks des légumes produits sur la régie maraîchère municipale,
- Assurer le lien avec le maraîcher de la régie municipale,
- Assurer le transport des denrées lorsque le besoin le demande,
- Préparer les commandes en fonction des besoins et du budget imparti,
- Réceptionner les denrées ou contrôler leur réception, et assurer le contrôle de leur conformité,
- Assurer ou contrôler le déconditionnement et le stockage des denrées,
- Assurer l'inventaire et le suivi des stocks (entrées/sorties).

Assurer ou contrôler la maintenance et l'hygiène des matériels et des locaux :
- Être responsable de la remise en état des locaux et des matériels de service,
- Appliquer et faire appliquer les procédures d'entretien,
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel et contrôler son entretien.

Missions ponctuelles
- Assurer ponctuellement la production de plats pour l'organisation d'évènements ou cérémonies organisées par la Ville d'Epinal ou partenaires.

LES COMPETENCES REQUISES :
Diplômé(e) d'un CAP Cuisine au minimum avec une expérience de 5 ans minimum en qualité de cuisinier(ère), dotée(e) d'excellentes qualités relationnelles, vous disposez de très bonnes connaissances en matière d'alimentation durable. Vous disposez d'une bonne capacité d'adaptation et êtes reconnu(e) pour votre réactivité et votre bonne gestion des imprévus. Votre maitrise de la réglementation et des règles de la loi EGALIM ainsi que votre force de proposition en termes d'innovation de menus, notamment sur les menus végétariens, seront les atouts de votre réussite sur ce poste.

CONDITIONS DE TRAVAIL :
- Temps complet 37h00/semaine (du lundi au vendredi)
- Travail ponctuel certains soirs et week-end
- Chèques déjeuners, CET, RTT, amicale du personnel (Comité d'Action sociale)

Merci d'adresser votre candidature (CV et lettre de motivation) avant le 25 mai 2024