informations générales
Brest
Au sein de la Maison d'arrêt de BREST, vous serez en charge de la restaurant dédiée à la population pénale.
Vous travaillez en étroite collaboration avec les surveillants pénitentiaires affectés aux cuisines. Vous êtes au contact quotidien des personnes détenues classées auxiliaires et affectées aux cuisines.
Vous avez une expérience antérieure en restauration collective et/ou traditionnelle et notamment dans l'encadrement d'un équipe et l'organisation d'une cuisine.
Vous travaillez du lundi au vendredi soit du matin ou de l'après-midi. Amplitude horaire de 7h45 à 18h
Vous encadrez le matin une équipe de 8 personnes et 6 personnes l'après-midi.
La cuisine produit des repas avec des produits frais entre 900 et 1000 repas par jour soit environ 450 repas par services.
Contrat à pourvoir début juin jusqu'au 30 décembre 2024.
Sous l'autorité du technicien restauration, l'adjoint technique en restauration collective exerce les missions suivantes :
Fonctions transversales :
- Former et encadrer la main d'œuvre pénale (détenus) pour la production des repas et la gestion de la cuisine
- Contribuer à la prévention et au suivi de l'hygiène et de la sécurité
- Elaborer et rédiger des documents administratifs
- Complète des statistiques et tableaux de bord
Fonctions spécifiques au domaine de la restauration :
- Veiller au bon fonctionnement de la cuisine centrale
- Assurer le respect des normes d'hygiènes et de sécurité
- Veiller au respect du CCTP par le titulaire du marché en assurant les contrôles dégustation et de grammage notamment
- Participer à l'élaboration des menus
- Préparer les commandes en lien avec l'économat et les entrepôts
- Veiller au respect des divers régimes
- Veiller au respect du processus de distribution des repas
Moyens mis à votre disposition (matériel, logiciels spécifiques, véhicules.) Genesis, tableur, gestion des stocks
Accès au site : enquête de moralité sera réalisée
Savoir-faire :
Formation de cuisinier
Règles d'hygiènes et de sécurité au travail
Mettre en œuvre les techniques de contrôle et de sécurité
Règles de sécurité alimentaire
Savoir utiliser les logiciels et applications bureautiques
Marchés publics à gestion publique
Assurer le suivi qualité
Savoir-être :
Discrétion
Maitrise de soi
Pédagogue
Communication et aptitude au dialogue
Rigueur
Restauration : pas de restaurant administratif
Accessibilité en transport / Parking : accessibilité en transport en commun et parking pour le personnel de l'établissement
En savoir plus sur cette annonce sur le site de notre partenaireVous travaillez en étroite collaboration avec les surveillants pénitentiaires affectés aux cuisines. Vous êtes au contact quotidien des personnes détenues classées auxiliaires et affectées aux cuisines.
Vous avez une expérience antérieure en restauration collective et/ou traditionnelle et notamment dans l'encadrement d'un équipe et l'organisation d'une cuisine.
Vous travaillez du lundi au vendredi soit du matin ou de l'après-midi. Amplitude horaire de 7h45 à 18h
Vous encadrez le matin une équipe de 8 personnes et 6 personnes l'après-midi.
La cuisine produit des repas avec des produits frais entre 900 et 1000 repas par jour soit environ 450 repas par services.
Contrat à pourvoir début juin jusqu'au 30 décembre 2024.
Sous l'autorité du technicien restauration, l'adjoint technique en restauration collective exerce les missions suivantes :
Fonctions transversales :
- Former et encadrer la main d'œuvre pénale (détenus) pour la production des repas et la gestion de la cuisine
- Contribuer à la prévention et au suivi de l'hygiène et de la sécurité
- Elaborer et rédiger des documents administratifs
- Complète des statistiques et tableaux de bord
Fonctions spécifiques au domaine de la restauration :
- Veiller au bon fonctionnement de la cuisine centrale
- Assurer le respect des normes d'hygiènes et de sécurité
- Veiller au respect du CCTP par le titulaire du marché en assurant les contrôles dégustation et de grammage notamment
- Participer à l'élaboration des menus
- Préparer les commandes en lien avec l'économat et les entrepôts
- Veiller au respect des divers régimes
- Veiller au respect du processus de distribution des repas
Moyens mis à votre disposition (matériel, logiciels spécifiques, véhicules.) Genesis, tableur, gestion des stocks
Accès au site : enquête de moralité sera réalisée
Savoir-faire :
Formation de cuisinier
Règles d'hygiènes et de sécurité au travail
Mettre en œuvre les techniques de contrôle et de sécurité
Règles de sécurité alimentaire
Savoir utiliser les logiciels et applications bureautiques
Marchés publics à gestion publique
Assurer le suivi qualité
Savoir-être :
Discrétion
Maitrise de soi
Pédagogue
Communication et aptitude au dialogue
Rigueur
Restauration : pas de restaurant administratif
Accessibilité en transport / Parking : accessibilité en transport en commun et parking pour le personnel de l'établissement
