informations générales
Baulon
La MFR de Baulon recherche un maître de maison (H/F) dans le cadre d'un CDI à temps plein.
Autonome et organisé, vous participez au bon fonctionnement de l'établissement en assurant les services de restauration collective et d'entretien des locaux.
A ce titre, les principales missions sont :
CUISINE
- Elaborer des cycles de menus en respectant les règles nutritionnelles et critères définis (public, région, saison, prime alimentaire.).
- Calculer les coûts de revient. Respecter les budgets.
- Gérer la production des repas quantitativement et qualitativement.
- Mettre en place les techniques de fabrication et les règles de présentation.
- Servir les repas
- Assurer l'entretien de la cuisine, des installations et du matériel.
- Appliquer les textes réglementaires d'hygiène alimentaire de l'approvisionnement à la distribution.
- Procéder aux opérations de gestion des matières (inventaires, contrôles factures, tableaux récapitulatifs des achats, effectifs, calcul prime alimentaire.).
- Assurer la production culinaire de l'ensemble des repas de l'établissement.
- Effectuer la gestion de l'ensemble des denrées et du matériel de restauration (recherche et négociation fournisseur, achats, approvisionnement, stockage, conservation, maintenance, entretien).
- Mettre en place en liaison avec les services vétérinaires le procédé de la méthode HACCP.
- Etablir un programme relatif à l'amélioration qualitative du secteur cuisine et en assurer la mise en œuvre.
ENTRETIEN/MENAGE
- Veiller à l'entretien général de l'établissement
- Entretenir les bureaux des formateurs, les espaces de circulation et les toilettes
- Réceptionner, ranger, approvisionner les différents endroits en produits d'entretien
- Inventorier et prospecter à l'économie.
- Proposer à la comptabilité les commandes de matériels liés au fonctionnement de la maison ainsi que pour son amélioration dans l'objectif du développement du « service qualité ».
LOCATION
- Faire visiter les bâtiments aux clients potentiels
- Mettre à disposition la vaisselle louée
- Vérifier le bon état des bâtiments avant la remise des clefs
- Le jour de la location, remettre les clefs et expliquer le fonctionnement de la MFR (sécurité, astreinte)
- En cas d'astreinte, répondre aux questions du client. Des déplacements peuvent être nécessaires.
- Effectuer l'état des lieux de sortie avec le client
- Transmettre les éléments pour facturation à la comptable
Capacités liées à l'emploi :
- Réaliser un inventaire et gérer les stocks (alimentation, produit d'entretien, lingerie).
- Organiser rationnellement son travail et exécuter les tâches avec rapidité et dextérité.
- Appliquer les règles d'hygiène strictes.
- Respecter et faire respecter les consignes de sécurité.
- S'adapter à une clientèle variée (écoute, disponibilité.).
- Entretenir des relations conviviales avec les usagers
- Travailler en équipe.
- Organiser rationnellement son travail.
- Anticiper les goûts des différents publics accueillis.
Dans le cadre d'une démarche qualité, éviter le gaspillage alimentaire
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A ce titre, les principales missions sont :
CUISINE
- Elaborer des cycles de menus en respectant les règles nutritionnelles et critères définis (public, région, saison, prime alimentaire.).
- Calculer les coûts de revient. Respecter les budgets.
- Gérer la production des repas quantitativement et qualitativement.
- Mettre en place les techniques de fabrication et les règles de présentation.
- Servir les repas
- Assurer l'entretien de la cuisine, des installations et du matériel.
- Appliquer les textes réglementaires d'hygiène alimentaire de l'approvisionnement à la distribution.
- Procéder aux opérations de gestion des matières (inventaires, contrôles factures, tableaux récapitulatifs des achats, effectifs, calcul prime alimentaire.).
- Assurer la production culinaire de l'ensemble des repas de l'établissement.
- Effectuer la gestion de l'ensemble des denrées et du matériel de restauration (recherche et négociation fournisseur, achats, approvisionnement, stockage, conservation, maintenance, entretien).
- Mettre en place en liaison avec les services vétérinaires le procédé de la méthode HACCP.
- Etablir un programme relatif à l'amélioration qualitative du secteur cuisine et en assurer la mise en œuvre.
ENTRETIEN/MENAGE
- Veiller à l'entretien général de l'établissement
- Entretenir les bureaux des formateurs, les espaces de circulation et les toilettes
- Réceptionner, ranger, approvisionner les différents endroits en produits d'entretien
- Inventorier et prospecter à l'économie.
- Proposer à la comptabilité les commandes de matériels liés au fonctionnement de la maison ainsi que pour son amélioration dans l'objectif du développement du « service qualité ».
LOCATION
- Faire visiter les bâtiments aux clients potentiels
- Mettre à disposition la vaisselle louée
- Vérifier le bon état des bâtiments avant la remise des clefs
- Le jour de la location, remettre les clefs et expliquer le fonctionnement de la MFR (sécurité, astreinte)
- En cas d'astreinte, répondre aux questions du client. Des déplacements peuvent être nécessaires.
- Effectuer l'état des lieux de sortie avec le client
- Transmettre les éléments pour facturation à la comptable
Capacités liées à l'emploi :
- Réaliser un inventaire et gérer les stocks (alimentation, produit d'entretien, lingerie).
- Organiser rationnellement son travail et exécuter les tâches avec rapidité et dextérité.
- Appliquer les règles d'hygiène strictes.
- Respecter et faire respecter les consignes de sécurité.
- S'adapter à une clientèle variée (écoute, disponibilité.).
- Entretenir des relations conviviales avec les usagers
- Travailler en équipe.
- Organiser rationnellement son travail.
- Anticiper les goûts des différents publics accueillis.
Dans le cadre d'une démarche qualité, éviter le gaspillage alimentaire
