Chef de partie

Le Belambra de Montagnac Montpezat recherche pour la saison chef de partie H/F:

MISSIONS :
Responsable de la production d'une des trois parties présente en cuisine : les entrées, les plats chauds
et les desserts.
Veille au respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Encadre une équipe de cuisiniers et/ou de commis.

TECHNICITES :
- Produit dans le respect des grilles de menus nationales et des fiches techniques associées
- Veille à la mise en place et au renouvellement des buffets pendant le service
- Maintient en bon état de fonctionnement et assure la propreté des matériels, équipements et
lieux confiés
- Met en œuvre les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
- Se conforme aux consignes de sécurité (mode d'utilisation, protection obligatoire, entretien,
stockage) des équipements et produits utilisés

RESPONSABILITES:
- Porte une attention particulière à la qualité visuelle et gustative des préparations pour sa partie
- Evalue ses besoins en matières premières en fonction du volume de client
- Veille à disposer des quantités suffisantes pour produire
- Respecte et fait respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
- Sert à l'heure tous les clients quels que soient les aléas
- Gère de manière autonome la production et les approvisionnements en matière première pour
sa partie
- Respecte rigoureusement les règles d'hygiène en restauration


- Applique et fait appliquer les procédures nationales de fonctionnement : grilles alimentaires,
fiches techniques, etc.
- Tient compte des informations remontées par l'équipe en salle : taux de prise (quantité à
produire en fonction des préférences de la clientèle ou en fonction du volume client)
- Remonte les incohérences et anomalies détectées dans les fiches techniques pour sa partie
Liens de coopération : le magasin, la cuisine, la salle, la plonge, DOP-Cellule restauration.
Externe
- Donne envie aux clients : mise en valeur des plats, esthétique des buffets, etc.
- Prépare et dispose sur le buffet les étiquettes des plats élaborés par sa partie
- Sert les clients en salle (découpe des produits en salle)

APTITUDES ET QUALITES REQUISES :
- Sens de l'organisation
- Faculté d'adaptation
- Rigueur
- Sens du détail
- Créativité et imagination
- Maitrise de soi
- Autonomie
Savoirs et savoir-faire
- Maitrise des techniques de production culinaire, de cuisson, etc.
- Maitrise de l'utilisation du matériel de cuisine
- Connaissance des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
- Connaissance de la prestation buffet ou restauration
- Connaissance des saveurs et des arômes