Agent / Agente de cuisine

Participe aux activités de production de repas, distribution et de service des repas, d'accompagnement des convives et d'entretien des locaux et matériels de restauration.
Contribue au maintien à domicile des personnes âgées, malades ou rencontrant des difficultés.

Missions 1 : PRODUCTION
Aide à la production et la valorisation de préparations culinaires à destination des enfants et collégiens dans le respect des fiches de production
Contrôle les quantités mises en œuvre, la qualité des denrées
Contrôle les quantités et les températures avant expédition
Participation à la démarche qualité et d'autocontrôle

Missions 2 : SERVICE
Prépare l'allotissement des repas à domicile
Assure à la distribution des repas à domicile
Assure le suivi documentaire

Missions 3 : ENTRETIEN DES LOCAUX, DU MATERIEL ET DES EQUIPEMENTS
Assure le nettoyage et la désinfection de l'ensemble des zones définies par le plan de plan de maitrise sanitaire (vaisselle, platerie, salles et matériels de production)
Assure le suivi documentaire des taches réalisées

Missions 4 : SERVICE au restaurant scolaire en période de vacances
Participe à la mise en place du restaurant scolaire
Participe au nettoyage et à la désinfection du restaurant scolaire

SAVOIRS / CONNAISSANCES / FORMATIONS

Assistance à la production de préparations culinaires
- Réaliser des tâches préalables à l'élaboration et à la finition des mets
- Aider à la réalisation des préparations culinaires simples et des cuissons rapides dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène
- Intégrer les objectifs d'éco-responsabilité dans la gestion des cuisines et des sites de distribution de repas (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets, production de compost, recyclage des huiles alimentaires
- Appliquer et respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire
- Connaissance impérative des normes HACCP
- Appliquer et respecter les procédures en lien avec la démarche qualité
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler à son responsable

Distribution et service des repas
- Maintenir et/ou remettre en température les préparations culinaires
- Présenter les mets dans le respect des règles de l'art culinaire
- Assurer le service des repas dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène

Accompagnement des convives pendant le temps du repas
- Adopter une attitude d'accompagnement auprès des convives pendant le temps de livraison
- Appliquer les consignes du projet d'accueil individualisé
Aide au maintien de la vie sociale et relationnelle
- Stimuler et faciliter les échanges sociaux
- Accompagner les personnes dépendantes d'une livraison de repas
- Rendre compte de l'évolution de la situation de la personne au service
Savoirs socioprofessionnels
- Denrées alimentaires et indicateurs qualité
- Notions sur la qualité nutritionnelle
- Techniques culinaires de base : cuissons rapides, assemblages, découpe
- Procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire
- Conditions de remise des repas au consommateur (liaison chaude)
- Présentation et décoration des plats
- Techniques de service en salle selon les types de service (à table, self-service) et selon le public accueilli
- Psychosociologie et besoins nutritionnels des convives
- Allergies alimentaires

SAVOIR ÊTRE / APTITUDE

Sens du travail en équipe
Sens de la communication avec les usagers et la hiérarchie
Sens du relationnel avec les élus

NIVEAU DE FORMATION REQUIS

Permis de conduire B (véhicules légers),
HACCP base

MOYENS MIS A DISPOSITION

- Véhicules de service
- Matériels et équipements de production et de livraison

CONDITIONS PARTICULIERES D'EXERCICE

- Rythme de travail en fonction de l'activité
- Travail les samedis
- Déplacements sur les sites
- Déplacement chez les usagers
- Production en liaison chaud