Les Tablées de Vic

Au programme

VENDREDI : MENU EN 5 TEMPS - 29, 50€

Truite Bio des Pyrénées marinées, crémeux fumé, croustillant seigle
Truite Bio des Pyrénées marinée, crémeux fumé et vignaire de tomate confite de la vallée des deux sources
Thomas VONDERSCHER 1 * - Le cénacle - Toulouse
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Tataki de thon rouge de Saint Jean de Luz, houmous praliné
Tataki de thon rouge de Saint Jean de Luz, houmous au curry praliné nori / cacahuète, légumes marinés
Lionel ELISSALDE & Sébastien GRAVÉ - Chez Martin - Bayonne & Pottoka - Paris, La table - Bayonne
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Gourmandise de cochon Ibaïama et carotte
Échine de cochon Ibaïama rôtie, carotte au foin, yuzu Kosho et croquant de carottes
Eric OSPITAL & Julien CAMDEBORDE - L'avant comptoir du palais - Bordeaux
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Pois chiches curry, yaourt
Pois-chiche bio du sud-ouest, yaourt de brebis, curry aux herbes du jardin et panisse braisée au jus de légumes
Gaetan PIERRE & Marion PETRUS - Avitar - Montrabé
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Chocolat, fruits rouges, herbes fraîches
Crémeux chocolat menthe, marmelade de fruits rouges, sablé cacao fleur de sel, sorbet menthe, sirop aux herbes fraiches, tuile
Jérémy MORIN 1 * - L'aparté - Montrabé


SAMEDI : MENU EN 5 TEMPS - 29, 50€

Tomates en texture
Tomates en déclinaisons, crumble de pain brulé et coeur de burrata fleur de sel
Antoine Sallier & Emma Destruel - L'intangible - Lempaut
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Vitello Tonnato
Tartare de veau axuria au couteau, mayonnaise à la ventreche de thon blanc de St jean de Luz et mesclun de Jean Luc Garbage
Mikael Lecumbery - Le rocher de la vierge - Toulouse
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Brandade d'Aziz Mokhtari
Brandade de cabillaud cuisson minute au braséro
Aziz Mokhtari - Les ptits fayots - Toulouse
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Bœuf en couleurs
Joue de bœuf carottes, fenouils version du bruit en cuisine
Mathieu Lévêque
Du bruit en cuisine - Montauban
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Nuage citronné et ses noisettes du Tarn
Biscuit moelleux noisette, crème légère citron, croustillant noisettes aux zestes de citron, gel acidulé et praliné 100 % noisettes
Jérôme Dijoux - Perlette - Toulouse