ESTIVALES DE LA MALEPÈRE - CYCLE DE CONFÉRENCES - MARC-ANDRÉ SELOSSE

Conférence : Marc-André SELOSSE, Professeur du Muséum National d'Histoire Naturelle et à l'Institut universitaire de France Membre de l'Académie d'Agriculture de France, Membre de la Société botanique de France, Membre des bureaux de France-Orchidée, de l'Association Française d'Agroforesterie et de Tela Botanica, Membre du conseil scientifique de la Fondation pour la recherche sur la biodiversité, Président de la Fédération Biogée.

" De la vigne au vin, un chemin parsemé de champignons "

Il y a un long chemin de la vigne au vin où les champignons sont à la fois des aides et des embûches, pour
le viticulteur puis pour le vinificateur. Les champignons pathogènes sont une crainte mais la plante est aussi
aidée de champignons qui la nourrissent, sur ses racines, et qui la défendent, jusque sur ses feuilles. Les
grappes peuvent bénéficier de champignons qui bonifient la maturité des fruits : c'est la pourriture grise ! A
la cave, les champignons sont là : des levures font la fermentation, la genèse du gras du vin ou de ses
arômes secondaires. D'autres levures indésirables guettent, qu'on doit éconduire. Il y a encore quelques
champignons dans le cheminement du vin ( dont ceux du goût de bouchon ). Favorables ou défavorables, les
champignons du microbiote de la vigne puis du vin doivent être gérés, utilisés ou bridés : depuis des temps
immémoriaux, le savoir-faire du vin s'y efforce...