Pizzaïolo / Pizzaïola
Emploi Restauration - Traiteur
Bagnolet, 93, Seine-Saint-Denis, Île-de-France
Mission générale
Assurer la préparation et la cuisson des pizzas dans le respect des recettes de la maison, des standards de qualité
de la cuisine italienne et des normes d'hygiène, tout en garantissant la régularité et la rapidité du service.
Activités principales
- Préparer les pâtons : pétrissage, boulage, gestion de la fermentation et des levées.
- Préparer les garnitures et la mise en place du poste pizza (sauces, fromages, charcuteries, légumes).
- Étaler, garnir et cuire les pizzas au four (four à bois).
- Gérer la cuisson et la température du four tout au long du service.
- Contrôler la qualité et la présentation de chaque pizza avant envoi.
- Gérer les stocks du poste : réception, contrôle et rotation des matières premières (DLC, FIFO).
- Nettoyer et entretenir le poste de travail, le four et le matériel.
- Appliquer les procédures HACCP (traçabilité, températures, plan de nettoyage).
Compétences requises
- Maîtrise des techniques de panification et de la pâte à pizza (empattement, fermentation).
- Connaissance des produits italiens et des cuissons au four.
- Rapidité d'exécution et régularité en période de forte affluence.
- Connaissance des normes d'hygiène et[...]
