
Chef de production en restauration collective
Emploi Restauration - Traiteur
Saumur, 49, Maine-et-Loire, Pays de la Loire
Nous recherchons un Chef de production H/F au sein d'un établissement militaire
ouvert 7/7 (petit déjeuner, déjeuner et diner).
L'établissement réalise en moyenne 600 à 800 couverts par jour le midi en semaine,
200 à 400 couverts le soir et entre 20 et 180 couverts par jour le weekend.
Vous ferez partie d'une équipe composée de 22 personnes
Vos missions :
Véritable pilier de l'organisation en cuisine, vous assurez la bonne marche de la
production en conciliant performance et management d'équipe :
- Encadrer, organiser et animer l'équipe de production, en donnant des repères clairs
et en structurant le fonctionnement quotidien
- Réaliser le briefing quotidien pour garantir le bon déroulé de la prestation
- Accompagner et former les équipes dans leur montée en compétences et ajuster les
pratiques lorsque nécessaire
- Garantir la maîtrise de l'ensemble du processus de production, de
l'approvisionnement à la réalisation (qualité, quantités, coûts, délais)
- Élaborer les menus et piloter les commandes en collaboration avec les chefs de
cuisine
- Assurer le suivi des coûts alimentaires et non-alimentaires, ainsi que la gestion des
inventaires
- Veiller au respect rigoureux des[...]