
Cuisinier / Cuisinière de collectivité
Emploi Administrations - Institutions
Bort-les-Orgues, 19, Corrèze, Nouvelle-Aquitaine
La commune de Bort-les-Orgues (2500 habitants), située à 30 kilomètres d'Ussel, recrute un cuisinier (h/f), à temps complet
pour la cantine scolaire (150 repas jour environ).
Missions / conditions d'exercice :
Réception des marchandises alimentaires
- vérification de la quantité et de la qualité des produits
- identification des signes de péremption d'un produit
- relevé de la traçabilité des produits à chaque livraison
- relevé des températures des congélateurs et chambre froide
- utilisation (allumage/extinction) de la hotte aspirante et du gaz
- préparation et mise en chauffe des plats
- relevé quotidien de la traçabilité de chaque produit
- contrôle des températures des denrées alimentaires avant distribution
- prélèvement du repas témoin.
Mise à jour quotidienne des divers documents du Plan de Maitrise Sanitaire :
- allergènes, plan de nettoyage, traçabilité de viande fraîche.
Respect des règles d'hygiène de HACCP :
- tenue vestimentaire obligatoire, manipulation des denrées alimentaires, désinfection des plans de
travail
- gestion des déchets alimentaires et recyclables
- entretien des équipements et désinfection régulière des plans de travail
- entretien de la[...]