Cuisinier / Cuisinière de collectivité
Emploi Administrations - Institutions
Rabastens, 81, Tarn, Occitanie
Le collège Léon Gambetta de Rabastens produit 500 repas sur place et exporte 300 repas pour une école.
Gestion des approvisionnements et de la production des repas:
o Réaliser les préparations (hors d'œuvre, sauces, desserts, viandes, poissons, légumes .) et intervenir lors de la finition des plats
o Elaborer des menus dans le respect du Programme National Nutrition Santé (PNNS) et du budget alloué
o Concevoir de nouvelles recettes et rédiger les fiches techniques des préparations culinaires
o Planifier et contrôler la quantité, la qualité de la production et de la distribution des repas dans le respect des engagements qualité du service restauration
o Veiller à la gestion du budget restauration
o Gérer les approvisionnements (évaluation des besoins, sélection des produits, calcul des coûts) et assurer le suivi des stocks, en lien avec le gestionnaire d'établissement
o Développer les approvisionnements répondant aux obligations de la loi Egalim et les produits locaux
Maintenance et hygiène des locaux et matériels:
o Mettre en œuvre le plan de maîtrise sanitaire
o Veiller à l'application des procédures d'entretien et d'autocontrôle définies par le plan de nettoyage et de[...]
