Cuisinier / Cuisinière de collectivité
Emploi Administrations - Institutions
Cadière-d'Azur, 83, Var, Provence-Alpes-Côte d'Azur
Le cuisinier fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective. PRÉPARATION DES REPAS DIVERSIFIES ET EQUILIBRES SELON LES REGLES D'HYGIENE ET DE SECURITE ALIMENTAIRE DE LA RESTAURATION COLLECTIVE - préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson...) ; - réaliser l'assemblage et le dressage de hors-d'oeuvre et de desserts ; - effectuer la remise en température de plats cuisinés à l'avance ; - assurer le poste grillade : cuisson de viandes accompagnées de légumes et sauces ; -- préparer des boissons (chocolat, café, thé...). - SERVICE COLLECTIF : - élaborer des menus adapté en proposant des repas équilibrés pour un type de public spécifique ; - rechercher et mettre en œuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation ; - réaliser le service aux postes froids et chauds ; - Maîtriser le budget alloué - effectuer les ratios alimentaires - assurer l'approvisionnement des linéaires (entrées, desserts...) ; - réceptionner et contrôler les marchandises ENTRETIEN, NETTOYAGE ET RANGEMENT : - assurer la maintenance et l'hygiène[...]
