Cuisinier / Cuisinière de collectivité

Le cuisinier fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.

PRÉPARATION DES REPAS DIVERSIFIES ET EQUILIBRES SELON LES REGLES D'HYGIENE ET DE SECURITE ALIMENTAIRE DE LA RESTAURATION COLLECTIVE
- préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson...) ;
- réaliser l'assemblage et le dressage de hors-d'oeuvre et de desserts ;
- effectuer la remise en température de plats cuisinés à l'avance ;
- assurer le poste grillade : cuisson de viandes accompagnées de légumes et sauces ;
-- préparer des boissons (chocolat, café, thé...).

- SERVICE COLLECTIF :
- élaborer des menus adapté en proposant des repas équilibrés pour un type de public spécifique ;
- rechercher et mettre en œuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la
prestation ;
- réaliser le service aux postes froids et chauds ;
- Maîtriser le budget alloué
- effectuer les ratios alimentaires
- assurer l'approvisionnement des linéaires (entrées, desserts...) ;
- réceptionner et contrôler les marchandises

ENTRETIEN, NETTOYAGE ET RANGEMENT :
- assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel
- effectuer la mise en place et le nettoyage de la salle à manger ;
- mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection ;
- laver la vaisselle en machine et la batterie de cuisine ;
- effectuer l'entretien courant des appareils et installations (trancheur, lave-vaisselle, appareils d'entretien industriels...) ;
- nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson ainsi que de la chambre froide de jour.

Profil recherché
- Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur.
- Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective.