photo Commis / Commise de cuisine

Commis / Commise de cuisine

Emploi Restauration - Traiteur

Bagnolet, 93, Seine-Saint-Denis, Île-de-France

Mission générale Participer à la préparation des plats et à la mise en place de la cuisine sous la responsabilité des cuisiniers, en respectant les fiches techniques, les délais et les normes d'hygiène. Activités principales - Réaliser les préparations préliminaires : épluchage, taillage, découpe des légumes, viandes et poissons. - Préparer les sauces de base, les pâtes fraîches et les garnitures selon les consignes. - Assurer la mise en place des postes avant le service. - Aider à l'envoi des plats pendant le service (dressage simple, réassort des postes). - Réceptionner et ranger les livraisons, assurer la rotation des stocks (FIFO). - Étiqueter et filmer les préparations (traçabilité, DLC secondaires). - Nettoyer le poste de travail, le matériel et participer au nettoyage général de la cuisine. - Appliquer les procédures HACCP et les consignes de sécurité. Compétences requises - Bases des techniques culinaires (taillages, cuissons simples). - Capacité à travailler vite et proprement. - Connaissance des règles d'hygiène en restauration. - CAP cuisine apprécié ; débutant motivé accepté. Savoir-être - Dynamisme et réactivité. - Écoute des consignes et esprit d'équipe. -[...]

photo Pizzaïolo / Pizzaïola

Pizzaïolo / Pizzaïola

Emploi Restauration - Traiteur

Bagnolet, 93, Seine-Saint-Denis, Île-de-France

Mission générale Assurer la préparation et la cuisson des pizzas dans le respect des recettes de la maison, des standards de qualité de la cuisine italienne et des normes d'hygiène, tout en garantissant la régularité et la rapidité du service. Activités principales - Préparer les pâtons : pétrissage, boulage, gestion de la fermentation et des levées. - Préparer les garnitures et la mise en place du poste pizza (sauces, fromages, charcuteries, légumes). - Étaler, garnir et cuire les pizzas au four (four à bois). - Gérer la cuisson et la température du four tout au long du service. - Contrôler la qualité et la présentation de chaque pizza avant envoi. - Gérer les stocks du poste : réception, contrôle et rotation des matières premières (DLC, FIFO). - Nettoyer et entretenir le poste de travail, le four et le matériel. - Appliquer les procédures HACCP (traçabilité, températures, plan de nettoyage). Compétences requises - Maîtrise des techniques de panification et de la pâte à pizza (empattement, fermentation). - Connaissance des produits italiens et des cuissons au four. - Rapidité d'exécution et régularité en période de forte affluence. - Connaissance des normes d'hygiène et[...]

photo Commis / Commise de salle runner

Commis / Commise de salle runner

Emploi Restauration - Traiteur

Bagnolet, 93, Seine-Saint-Denis, Île-de-France

Mission générale Assister les chefs de rang dans le service en salle : mise en place, envoi des plats, débarrassage et entretien, afin de garantir un service fluide et une expérience client de qualité. Activités principales - Participer à la mise en place de la salle : dressage des tables, nappage, ménagères, consoles. - Apporter les plats et boissons aux tables (rôle de runner) en coordination avec la cuisine. - Débarrasser et redresser les tables rapidement entre deux services. - Réapprovisionner les consoles (pain, couverts, verres, condiments). - Participer au nettoyage et au rangement de la salle en fin de service. - Répondre aux demandes simples des clients et transmettre au chef de rang. - Appliquer les règles d'hygiène et de présentation de l'établissement. Compétences requises - Connaissance des bases du service en salle (port du plateau, sens du service). - Bonne présentation et expression correcte en français. - Capacité à mémoriser la carte et les numéros de table. - Débutant accepté ; CAP service ou première expérience appréciés. Savoir-être - Sens du contact et courtoisie. - Rapidité, discrétion et efficacité. - Esprit d'équipe et disponibilité. - Ponctualité[...]

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