Second / Seconde de cuisine

L'Institution Jeanne d'Arc recherche un(e) Second de cuisine

Poste à pourvoir le 24 août 2026
CDI (temps plein) - Horaires du lundi au vendredi de 6h00 à 15h00 / 16h00 - Temps annualisé
Vacances scolaires : 7 semaines l'été - 10 jours à chaque petites vacances

Seconder et rendre-compte au Chef de cuisine
Effectuer un bilan quotidien après le service (personnel, matériel, besoin.)
Seconder le Chef de cuisine dans la gestion quotidienne
Aider à l'élaboration des menus
Remplacer le Chef de cuisine en cas d'absence

Préparer des mets selon un plan de production culinaire
Assurer et garantir les préparations culinaires et leurs dressages
Assurer les cuissons des viandes, poissons, légumes et féculents
Réaliser les différentes cuissons : braisé, pocher, rôtir, sauter, sauces
Assurer et vérifier les assaisonnements
Réaliser des préparations de pâtisseries

Respecter les normes d'hygiène et de sécurité
Respecter les règles de qualité, hygiène, sécurité, santé et environnement (HQSSE)
Vérifier sa tenue et se désinfecter les mains
Assurer le rangement, nettoyer et entretenir le matériel de restauration et les locaux

Respecter les normes alimentaires
Appliquer les procédures du plan de maîtrise sanitaire
Respecter les DLC
Vérifier l'aspect des produits
Vérifier les températures de livraison, de stockage, d'export, de service, de refroidissement, de remise en température (respect de la chaîne du froid)
Gérer le stockage des produits entamés : filmage et étiquetage
Effectuer des prises d'échantillon journalière
Désinfecter et déballer les produits
Conditionner la nourriture des produits finis
Evacuer et trier des déchets, des produits
Utiliser et renseigner les informations sur logiciel

Assurer les mises en place
Eplucher, parer, hacher, émincer les ingrédients (légumes, viandes.)
Manipuler des équipements de cuisine (Robot coupe, trancheuse à jambon)
Assurer la mise en place du matériel nécessaire au bon fonctionnement (échelle, plaque, container.)
Assurer la mise en place des desserts, produits laitiers, fruits
Contrôler l'état des stocks
Définir des besoins en approvisionnement
Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison

Assurer le service et les remplacements
Savoir assurer les services liés à la restauration (plonge, réassort, service des plats, mise en place...)
Contrôler et respecter les procédures
Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages
Lutter contre le gaspillage alimentaire

Gérer les quantités
Conditionner la nourriture (produits finis)
Gérer les quantités et les répartitions sur les différents sites en fonction des effectifs journaliers

Gérer un site de restauration
Manager l'équipe sur le site : animer, coordonner, et veiller aux relations interpersonnelles
Superviser l'état du matériel (frigo, four, plonge.)
Superviser et organiser le service (chiffre, quantité, mise en place.)
Expliquer et faire respecter les règles et procédures
Gérer les stocks des produits d'entretien pour la cuisine
Gérer les stocks alimentaires des produits de base en fonction des besoins et des menus

COMPÉTENCES ATTENDUES DANS LE POSTE
Connaître les règles et procédures HACCP
Connaître les techniques de service selon le public accueilli
Maîtrise les techniques culinaires
Faire preuve d'autonomie
Faire preuve d'anticipation
Être polyvalent
Être rigoureux
Maîtrise du logiciel
Savoir travailler en équipe
Faire preuve d'empathie vis-à-vis de ses collègues
Être capable de reporter
Avoir des qualités organisationnelles
Savoir former
Connaître les gestes et postures de travail à adopter dans le cas de manutention ou d'entretien des locaux
Appliquer les procédures de la démarche qualité

ATTITUDES PROFESSIONNELLES ATTENDUES DANS LE POSTE
Être proactif
Faire preuve de réactivité
Faire preuve d'un esprit d'équipe
Savoir gérer son stress
Agir en éducateur avec les élèves