informations générales
DEPARTEMENT DE L'AISNECDD
Second de cuisine H/F au collège Jacques Cartier de CHAUNY :
MISSIONS :
- Elaborer des plats en respectant la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Participer à l'entretien des locaux, des équipements et du matériel de cuisine
- Accompagner et encourager une alimentation variée et équilibrée en faveur des convives
- Concevoir et produire des repas au sein de la demi-pension du collège, dans le respect des règles de qualité sanitaire et nutritionnelle
- Développement d'une restauration de qualité privilégiant l'utilisation des produits locaux et frais
- Seconder le chef de cuisine H/F dans la conception et la production des repas
- Préparer les productions chaudes et froides
Activités principales :
- Produire et valoriser les préparations culinaires
- Passer les commandes
- Réceptionner les marchandises et les contrôler
- Participer à la gestion des stocks et à la livraison des marchandises
- Servir les repas
- Participer à l'élaboration des menus
- Siéger à la commission Menu
- Participer au nettoyage et à la désinfection
Activités spécifiques :
- Respecter les procédures et la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité
- Remplacer le chef de cuisine H/F si besoin
Conditions d'exercice et sujétions particulières :
Exposition fréquente à la chaleur et au froid - station debout - port de charges
SAVOIRS
Techniques culinaires
Méthode HACCP
Equilibre nutritionnel
Règles d'hygiène alimentaire
SAVOIRS-FAIRE
Elaborer des préparations culinaires
Elaborer des menus
Déterminer les besoins en denrées dans le cadre d'un budget défini
Repérer les dysfonctionnements et les signaler au responsable
Savoir utiliser les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène, de conservation, de reconditionnement et d'assemblage
Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité au travail
Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles
SAVOIR ETRE (qualités)
Savoir travailler en équipe
Rigueur, sens de l'organisation et méthodique
Disponibilité
Capacité à s'adapter à des situations variées
Réactivité et autonomie sur le poste
Savoir prendre des initiatives
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- Elaborer des plats en respectant la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Participer à l'entretien des locaux, des équipements et du matériel de cuisine
- Accompagner et encourager une alimentation variée et équilibrée en faveur des convives
- Concevoir et produire des repas au sein de la demi-pension du collège, dans le respect des règles de qualité sanitaire et nutritionnelle
- Développement d'une restauration de qualité privilégiant l'utilisation des produits locaux et frais
- Seconder le chef de cuisine H/F dans la conception et la production des repas
- Préparer les productions chaudes et froides
Activités principales :
- Produire et valoriser les préparations culinaires
- Passer les commandes
- Réceptionner les marchandises et les contrôler
- Participer à la gestion des stocks et à la livraison des marchandises
- Servir les repas
- Participer à l'élaboration des menus
- Siéger à la commission Menu
- Participer au nettoyage et à la désinfection
Activités spécifiques :
- Respecter les procédures et la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité
- Remplacer le chef de cuisine H/F si besoin
Conditions d'exercice et sujétions particulières :
Exposition fréquente à la chaleur et au froid - station debout - port de charges
SAVOIRS
Techniques culinaires
Méthode HACCP
Equilibre nutritionnel
Règles d'hygiène alimentaire
SAVOIRS-FAIRE
Elaborer des préparations culinaires
Elaborer des menus
Déterminer les besoins en denrées dans le cadre d'un budget défini
Repérer les dysfonctionnements et les signaler au responsable
Savoir utiliser les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène, de conservation, de reconditionnement et d'assemblage
Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité au travail
Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles
SAVOIR ETRE (qualités)
Savoir travailler en équipe
Rigueur, sens de l'organisation et méthodique
Disponibilité
Capacité à s'adapter à des situations variées
Réactivité et autonomie sur le poste
Savoir prendre des initiatives
