Responsable de restaurant de collectivité

Placé sous l'autorité du responsable du pôle enfance jeunesse, le (la) responsable de la restauration collective en liaison froide pilote, coordonne et supervise la distribution des 240 repas quotidien aux enfants des écoles de la collectivité d'Erdeven, dans le respect des normes d'hygiène, de sécurité alimentaire et des objectifs de qualité de service public.
Dans le cadre du projet alimentaire territorial de la communauté de commune (AQTA), le (la) responsable de la restauration collective contribue également à la mise en œuvre d'une politique alimentaire durable, respectueuse de la santé, de l'environnement et des attentes des convives.

2 - MISSIONS DU POSTE

Organisation et encadrement du service
- Mise en place et coordination du service en garantissant un bon déroulement du repas
- Encadrement de 7 agents et organisation du travail de l'équipe de restauration
- Mise en œuvre des consignes pour assurer un service fluide et agréable pour les enfants
- Participer à la définition et à la mise en œuvre du projet éducatif du restaurant scolaire
- Analyser, évaluer, optimiser l'environnement du repas
- Définir et mettre en place auprès des enfants des outils de sensibilisation à la nutrition, au développement durable et au gaspillage (en lien avec l'animateur référent de la pause méridienne)

Gestion des repas en liaison froide
- Réception, contrôle quantitatif et qualitatif des repas livrés en liaison froide par le prestataire
- Organisation du stockage et respect des conditions de conservation
- Mise en œuvre des procédures de remise en température et de distribution des repas en respectant les normes HACCP
- Gestion des plats spécifiques pour les enfants avec des régimes alimentaires particuliers et suivi des projets d'accueils individualisés (PAI)

Hygiène et sécurité alimentaire
- Application stricte des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
- Contrôle quotidien de la propreté des locaux, du matériel et des équipements de restauration
- Gestion des déchets et des circuits de nettoyage
- Formation et sensibilisation de l'équipe aux bonnes pratiques d'hygiène

Gestion administrative et relation avec les partenaires
- Suivi des effectifs
- Gestion des commandes
- Gestion et suivi des contrats avec les différents prestataires
- Participations aux réunions de suivi du service de restauration (points avec le responsable de pôle, l'animateur référent de la pause méridienne, commission avec le prestataires, réunions d'équipes)
- Contribuer au marché public
- Participe aux réunions dans le cadre du Projet alimentaire de territoire d'AQTA ;

3 - COMPETENCES

CONNAISSANCES
-Réglementation en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire (méthode HACCP, PMS).
- Techniques de production en liaison froide.
- Notions de diététique, nutrition et équilibre alimentaire.
-Management d'équipe et conduite de projet.

COMPETENCES TECHNIQUES
- Piloter un service de distribution alimentaire.
- Planifier, anticiper et réagir aux aléas (pannes, livraisons, effectifs.).
- Animer, motiver et fédérer les équipes.
- Communiquer avec les élus, usagers et partenaires institutionnels.

COMPETENCES RELATIONNELLES ET SOCIALES
- Sens du service public et du travail en équipe.
- Rigueur, réactivité et sens de l'organisation.
- Capacité d'écoute et d'adaptation.
- Force de proposition et autonomie

HABILITATION, DIPLOMES, QUALIFICATIONS ET FORMATIONS SPECIFIQUES
- Etre titulaire de la formation HACCP
- Diplôme dans le domaine de la restauration collective, de l'agroalimentaire ou de la gestion (BTS Diététique, DUT Génie biologique, Licence Pro Restauration collective, etc.) ou expérience significative dans le domaine