Responsable de restaurant de collectivité

Située à 20 minutes de Rennes et à 10 minutes d'une ville de 20 000 habitants, la mairie de Goven (4 321 habitants) recherche son ou sa futur(e) Responsable du Restaurant Municipal. Goven est une commune qui allie qualité de vie et proximité avec les pôles urbains. Facilement accessible, elle bénéficie d'une liaison directe à la voie rapide et d'un réseau de transports en commun. Sous l'autorité du Directeur Général des Services, vous assurez l'organisation et la gestion des moyens concourant à la production ainsi qu'à la distribution des repas servis aux différents convives de la collectivité.

Relations de travail
- Les relations hiérarchiques :
o Exerce ses fonctions sous l'autorité hiérarchique du Directeur Général des Services
- Les relations fonctionnelles :
o Relations permanentes avec les élus, les encadrants des services et le personnel périscolaire et entretien de la collectivité
- Les relations extérieures :
o Relations directes avec les parents, relations et échanges réguliers avec les acteurs externes (prestataires...)

Missions du poste
- Mise en œuvre des orientations stratégiques de la collectivité en matière de restauration collective
- Assister et conseiller la direction générale et les élus
- Évaluer la qualité de la prestation et analyser les besoins et les attentes
- Décliner la politique de développement durable de la collectivité en matière de restauration collective
- Développer une politique d'achat répondant aux objectifs du développement durable
- Assister activement au CODIR

- Assurer le pilotage de la production des repas et l'entretien des locaux
- Piloter la production, la livraison et la distribution des repas dans le respect des réglementations en matière sanitaire et nutritionnelle et de la démarche qualité
- Vérifier les menus et leurs cycles
- Réaliser les tableaux de bord permettant de suivre la gestion de l'activité
- Définir les besoins et procéder à l'achat des biens et services nécessaires dans le respect de la réglementation des marchés publics
- Élaborer les contrats et marchés de prestation du service et suivre leur exécution
- Négocier avec les prestataires de la restauration
- Développer les filières d'approvisionnement en circuits locaux
- Élaborer des menus avec des produits de proximité issus de l'agriculture biologique et/ou durable et soutenir les filières d'approvisionnement pour introduire des produits issus de l'agriculture biologique ou durable de manière pérenne
- Intégrer les objectifs d'éco-responsabilité dans la gestion des cuisines et des sites de distribution de repas (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets, production de compost, recyclage des huiles alimentaires, entretien des espaces, etc.)
- Effectuer les achats et gérer les stocks de produits et matériels d'entretien
- Participer directement à la production des repas

- Encadrement et management de l'équipe de restauration
- Etablir les horaires et plannings de l'équipe
- Suivre le temps de travail, des absences, de la formation continue, en relation avec le service RH
- Former et accompagner les membres de l'équipe sur les objectifs professionnels, en relation avec le service RH
- Réaliser des entretiens professionnels annuels des agents
- Organiser et planifier les remplacements
- Gérer les conflits et informer son responsable

- Accueil et animation des repas:
- Participer à la définition et à la mise en œuvre du projet éducatif
- Mettre en place les animations thématiques (goûters.)
- Définir et mettre en place des outils de sensibilisation à la nutrition et au développement durable