informations générales
Basse-Terre
CDI
Champ d'action :
Réception, stockage, transformation, cuisson, conditionnement, distribution des repas
Normes d'hygiène, sécurité, qualité alimentaire
Objectifs :
Maîtrise de la production alimentaire et culinaire de nuit
Respect des consignes de fabrication, hygiène, sécurité
Conformité des produits finis
Coordination équipe jour/nuit
Conditions spécifiques :
Travail de nuit (21h00-6h00)
Gestion autonome des équipes nocturnes
Contrôle qualité, traçabilité hors horaires administratifs
Coordination jour/nuit
Réactivité en cas d'incident technique ou sanitaire
Responsabilités :
1. Encadrement :
Diriger, animer et motiver l'équipe nocturne
Établir plannings, assurer remplacements, respect des plannings
Participer à la production (préparation, cuisson, conditionnement, étiquetage)
Évaluer besoins en formation/équipe
Garantir discipline, sécurité, bon climat social
2. Production :
Planifier production (logiciel SALAMANDRE), respecter volumes/délais
Superviser préparation, cuisson, conditionnement des matières premières
Conformité aux fiches techniques et grammages
Traçabilité des matières premières et produits finis
Procédures HACCP et protocoles d'hygiène
3. Technique et Logistique :
Surveiller l'usage et maintenance du matériel
Contrôler réception, stockage, flux des matières premières
Anticiper besoins en approvisionnement, signaler non-conformités
Optimiser rendements et réduire pertes
4. Économique et Administrative :
Suivre coûts de production, respecter budget matières premières
Rapporter anomalies/incidents
Contribuer aux indicateurs de performance et tableaux de bord
Compétences :
Maîtrise procédés agroalimentaires, cuisson
Connaissance normes HACCP, PMS, réglementation sanitaire
Capacité d'encadrement équipes pluridisciplinaires
Rigueur, organisation, réactivité, autonomie de nuit
Maîtrise outils informatiques de production (SALAMANDRE, tableurs)
Critères de performance :
Respect délais/quantités de production
Conformité qualité >96%
Absence non-conformités graves en audits
Maîtrise coûts matières premières
Satisfaction usagers et partenaires
Bon climat social, faible taux d'absentéisme de nuit
En savoir plus sur cette annonce sur le site de notre partenaireRéception, stockage, transformation, cuisson, conditionnement, distribution des repas
Normes d'hygiène, sécurité, qualité alimentaire
Objectifs :
Maîtrise de la production alimentaire et culinaire de nuit
Respect des consignes de fabrication, hygiène, sécurité
Conformité des produits finis
Coordination équipe jour/nuit
Conditions spécifiques :
Travail de nuit (21h00-6h00)
Gestion autonome des équipes nocturnes
Contrôle qualité, traçabilité hors horaires administratifs
Coordination jour/nuit
Réactivité en cas d'incident technique ou sanitaire
Responsabilités :
1. Encadrement :
Diriger, animer et motiver l'équipe nocturne
Établir plannings, assurer remplacements, respect des plannings
Participer à la production (préparation, cuisson, conditionnement, étiquetage)
Évaluer besoins en formation/équipe
Garantir discipline, sécurité, bon climat social
2. Production :
Planifier production (logiciel SALAMANDRE), respecter volumes/délais
Superviser préparation, cuisson, conditionnement des matières premières
Conformité aux fiches techniques et grammages
Traçabilité des matières premières et produits finis
Procédures HACCP et protocoles d'hygiène
3. Technique et Logistique :
Surveiller l'usage et maintenance du matériel
Contrôler réception, stockage, flux des matières premières
Anticiper besoins en approvisionnement, signaler non-conformités
Optimiser rendements et réduire pertes
4. Économique et Administrative :
Suivre coûts de production, respecter budget matières premières
Rapporter anomalies/incidents
Contribuer aux indicateurs de performance et tableaux de bord
Compétences :
Maîtrise procédés agroalimentaires, cuisson
Connaissance normes HACCP, PMS, réglementation sanitaire
Capacité d'encadrement équipes pluridisciplinaires
Rigueur, organisation, réactivité, autonomie de nuit
Maîtrise outils informatiques de production (SALAMANDRE, tableurs)
Critères de performance :
Respect délais/quantités de production
Conformité qualité >96%
Absence non-conformités graves en audits
Maîtrise coûts matières premières
Satisfaction usagers et partenaires
Bon climat social, faible taux d'absentéisme de nuit
