Pâtissier / Pâtissière

Pour notre Pâtisserie, nous recherchons un (e) Apprenti Pâtissier / Pâtissière pour la rentrée de septembre 2024.
Objectifs
S'approprier les compétences, techniques et savoir-faire et savoir-être permettant d'obtenir
le CAP pâtissier, c'est-à-dire :
- Savoir fabriquer à partir de matières premières, les produits de pâtisserie destinés à la commercialisation
- S'approprier les procédés de transformation, les normes d'hygiène et de sécurité ;
conformément à la législation en vigueur et compte tenu des recommandations liées au
développement durable (lutte antigaspi alimentaire notamment)
- Maîtriser la mise en valeur des produits finis destinés à la vente
- Accueillir et servir la clientèle
- Identifier et répondre aux besoins des consommateurs

Pré-requis
Savoir lire, écrire, compter.

Programme
Unités d'enseignement général
Français, histoire et géographie
Mathématiques, sciences
Anglais
Arts appliqués
Unités professionnelles
Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
Approvisionnement et stockage
Organisation du travail selon les consignes données
Élaboration de produits finis ou semi-finis à base de pâtes
Entremets et petits gâteaux
Préparation des éléments de garniture à partir de crèmes de base et/ou dérivées,
d'appareils croustillants, de fruits
Réalisation de fonds pour entremets et petits gâteaux
Montage et finition d'entremets et petits gâteaux
Valorisation des produits finis.