Fileteur / Fileteuse

Entreprise spécialisée dans la distribution de produits alimentaires pour les professionnels de la restauration, elle s'est imposée comme un acteur reconnu pour la qualité de ses services et de ses produits. Forte d'un savoir-faire éprouvé, elle propose un large catalogue allant des produits frais et surgelés à l'épicerie, en passant par les produits d'entretien et les glaces artisanales. L'accent est mis sur les produits régionaux, de terroir et les spécialités du monde entier.

Culture d'entreprise
L'entreprise cultive des valeurs d'excellence, de rigueur et d'innovation. Sa réputation repose sur sa capacité à livrer des produits de qualité tout en répondant aux exigences spécifiques de ses clients. Le respect des normes, la traçabilité, la proximité avec les fournisseurs et la satisfaction client sont au cœur de son activité.

Description de la mission
En tant que Responsable Atelier Poissonnerie, vous aurez pour mission principale de superviser l'ensemble des opérations liées à la découpe et à la transformation des produits de la mer. Vos responsabilités incluront :

Planifier et coordonner les opérations de découpe et de transformation du poisson
Gérer les ruptures éventuelles liées aux manques de matières premières
Assurer la réception, le contrôle qualité et le stockage des matières premières
Organiser les rotations produits et les opérations de déstockage
Remonter les litiges et isoler les produits non conformes
Encadrer, former et accompagner une équipe d'opérateurs
Répartir les tâches et favoriser la montée en compétence du personnel
Veiller au respect des normes d'hygiène, de sécurité alimentaire (HACCP) et de sécurité au travail
Garantir la traçabilité des produits
Optimiser les rendements et la productivité
S'assurer de la fiabilité du stock (contrôle de la fraîcheur, des quantités disponibles, des DLC, etc.)
Suivre les indicateurs de performance et mettre en place des actions correctives
Veiller au bon fonctionnement du matériel, signaler les anomalies et suivre les interventions
Gérer les commandes de petit matériel et de consommables pour l'atelier
Réaliser la mercuriale quotidienne
Collaborer avec les services qualité, logistique et commercial
Participer aux audits internes et externes
Être présent et actif lors des réunions internes

Horaires :
Travail partiel ou total de nuit (selon la période de l'année)
Travail les jours fériés
Horaires 17 h/ 2 h du matin.
Minimum de 40 h semaine.
Rotation entre les responsables.

Profil recherché
Diplôme dans le domaine de la transformation ou du filetage des produits de la mer (ex : Bac Pro filetage)
Ou expérience confirmée d'au moins 5 ans en tant que fileteur
Solides compétences en gestion d'équipe et en organisation
Maîtrise des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
Capacité à travailler en environnement exigeant, orienté qualité et performance
Sens des responsabilités, rigueur et autonomie

Avantages
Participation (accessible après 3 mois d'ancienneté)
Mutuelle d'entreprise
Comité Social et Économique (CSE) : accès à divers avantages et activités
Primes exceptionnelles selon les performances et les périodes clés