Employé polyvalent / Employée polyvalente de restauration

STRUCTURE D'ACCUEIL
La Communauté de communes Cingal - Suisse Normande regroupe 41 communes et compte un total de 23 365 habitants. Elle gère 12 sites scolaires répartis sur le territoire communautaire dont la restauration scolaire. Chaque établissement sera approvisionné par la future cuisine de proximité actuellement en construction.
En vue de l'ouverture prochaine de celle-ci prévue au début du 2ème semestre, il est nécessaire d'anticiper son lancement et la mise en place de son fonctionnement.
MISSIONS PRINCIPALES
L'agent polyvalent est rattaché au secteur pré-traitement/lavage a pour mission principale d'assurer la préparation des matières premières brutes ainsi que les différentes opérations de nettoyage. Le nettoyage de la batterie et des ustensiles de cuisine issus des zones de production, ainsi que l'entretien général du local de plonge dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire définies dans la charte qualité de l'établissement.
Pré-traitement des denrées alimentaires
-Laver, éplucher, découper les produits nécessaires à la préparation des plats par les cuisiniers (légumes, fruits.)
Assurer l'entretien de la zone de pré-traitement
-Nettoyer le matériel de cuisine et les plans de travail
-Aider à la plonge si besoin
Laver la batterie de cuisine et les ustensiles (machine ou manuellement)
-Charger et décharger le lave-vaisselle professionnel
-Nettoyer à la main les équipements incompatibles avec la machine
-Veillez à la bonne propreté de la batterie de cuisine
Nettoyer les postes de plonge ainsi que les sols
-Laver et désinfecter les surfaces de travail après chaque service
-Nettoyer les bacs et les équipements
-Balayer et laver les sols
-Veillez à la propreté générale de la zone de plonge
Appliquer les règles de sécurité et d'hygiène
-Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Ranger la batterie propre
-Sécher la batterie manuellement si besoin
-Ranger la batterie
-Signaler le matériel manquant ou cassé
Trier et jeter les déchets
-Vider les restes alimentaires en respectant les règles du tri sélectif
Polyvalence et appui à l'équipe
-Aider à la réalisation et au dressage de certaines préparations
-Contrôler les quantités et la qualité des produits réceptionnés
L'agent polyvalent peut également être amené à participer à d'autres missions comme aider la cuisine pour des petites préparations ainsi que pour la mise en place.

PROFIL RECHERCHÉ
-BEP/CAP hôtellerie, restauration

SAVOIR
-Connaître et appliquer les règles d'hygiène et de propreté, les règles de sécurité, le plan de Maîtrise Sanitaire, les normes en vigueur
-Réaliser des tâches préalables à l'élaboration et à la finition des mets
-Aider à la réalisation des techniques culinaires de base dans le respect des règles d'hygiène
-Repérer les dysfonctionnements et les signaler au responsable de production
-Appliquer les modes opératoires prescrits
-Comprendre la contribution de son travail à l'ensemble des activités de l'établissement
-Occasionnellement ou de manière régulière, peut être amené à travailler en renfort au sein des différents ateliers de la cuisine de proximité.
SAVOIR-FAIRE
-Adapter son rythme de travail aux exigences et nécessité de la cuisine
-Appliquer la chronologie des différentes opérations
-Appliquer les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection
-Maintien des locaux et équipements en bon état de propreté
-Entretenir son poste de travail
-Garantir l'optimisation de l'utilisation des appareils spécifiques et des produits
-S'adapter à des rythmes de travail variables
-Utiliser correctement et d'après des consignes précises du matériel spécialisé
SAVOIR-ÊTRE
-Sens du travail en équipe
-Organisation
-Rigueur et discipline
-Autonomie et adaptabilité
-Polyvalence

RELATIONS FONCTIONNELLES
-Relation avec l'adjoint du chef gérant et les agents