Cuisinier / Cuisinière de collectivité

Le Conseil régional recrute pour le lycée POTHIER, un cuisinier (H/F).

Dans le cadre du projet de la mutualisation des restaurations des lycées Benjamin FRANKLIN/POTHIER (projetée pour janvier 2028), ce poste sera à occuper dans l'avenir sur le lycée Benjamin FRANKLIN, à Orléans.

Dans ce contexte, le/la cuisinier.ère prépare et cuisine des mets selon un plan de production culinaire, des règles d'hygiène et de sécurité alimentaires de la restauration collective et la politique de restauration du Conseil Régional.

Gestion des stocks de marchandises

Réceptionner, contrôler les marchandises et les stocker en chambre froide, en réserve, ...
Gérer physiquement et informatiquement les stocks de marchandises

Production et valorisation de préparations culinaires

Mettre en application les politiques régionales en matière de restauration
Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène
Elaborer des menus et créer/adapter des recettes
Effectuer l'épluchage, le lavage et la coupe des légumes et des fruits
Préparer les viandes et les poissons
Doser et mélanger les produits et ingrédients
Cuire ou réchauffer les aliments
Préparer des buffets et repas thématiques
Participer à la lutte contre le gaspillage

Distribution et service des repas

Assurer le service des repas (distribution, approvisionnement du self.)

Nettoyage du matériel et des locaux

Effectuer le nettoyage du poste de travail, des ustensiles, des équipements et de la cuisine
Réaliser tout type de plonge (plonge batterie et grosse plonge)
Organiser le tri des déchets

Participation à la démarche qualité

Appliquer les procédures en lien avec la démarche qualité
Respecter les procédures et pratiquer l'autocontrôle
Repérer les dysfonctionnements et les signaler à son responsable

Magasinage alimentaire

L'agent peut être amené à réaliser d'autres activités selon les besoins du service.

Spécificités :
80% production alimentaire (en alternance, le/la cuisinier.ère fera les entrées, plats chauds et desserts)
20% Entretien de la cuisine


Lycée (2000 élèves) avec restauration (1000 repas / jour) et internat (280 internes)

06h00 - 15h00 - Sous réserve de modifications - Possibilité de travailler sur des horaires du soir, dans l'attente du projet de mutualisation des restaurations des lycées B.FRANKLIN/POTHIER - Possibilité de travailler également le vendredi soir et le samedi matin.
Poste à pourvoir à partir du : 24/08/2026