Cuisinier / Cuisinière de collectivité

Les Hospices Civils de Beaune (HCB) sont un établissement public de santé. Ils regroupent 4 sites dans le sud de la Côte-d'Or, Beaune, Nuits-Saint-Georges, Arnay-le-Duc et Seurre, et œuvrent, avec leur institut de formations paramédicales, pour une offre de proximité et de qualité avec 988 lits et places, sur un territoire de plus de 110 000 habitants environ.

Les HCB disposent d'un plateau technique complet (bloc opératoire, lits de soins intensifs, IRM, scanner, maternité) et sont l'établissement pivot du GHT Sud Côte-d'Or. Ce GHT fédère les EHPAD de Saint-Jean-de-Losne, Nolay, Labergement-les-Seurre, Bligny-sur-Ouche et Pouilly en Auxois, et propose une offre diversifiée, répartie entre spécialités et soins de proximité (MCO, SSR, HAD, EHPAD et USLD).

La singularité des HCB se situe dans l'importance et la nature de leur patrimoine, constitué d'une part d'un site classé monument historique, l'Hôtel-Dieu, et d'autre part de deux prestigieux domaines viticoles gérés indépendamment, dont la production est vendue chaque année aux enchères.

Par leur activité, leur histoire et leur patrimoine exceptionnels, les Hospices Civils de Beaune occupent un rôle de premier plan dans plusieurs activités du territoire : la santé de proximité, la formation, le tourisme patrimonial et culturel, et la viticulture.

Descriptif du service
Nous recherchons un.e responsable de production de collectivité compétent.e et passionné.e pour rejoindre notre équipe à la cuisine de Beaune, dès que possible.

Poste de travail :
Temps complet (37h30) ;
14 RTT ;
1 à 2 week-ends travaillés/mois ;
Horaire de travail : 6h30 à 14h30

Missions Principales :
- Préparation aux commandes denrées alimentaires (support informatisé)
- Contrôle et vérification des bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire selon les protocoles d'hygiène validées par le service qualité :
o Les bonnes pratiques d'hygiène à chaque étape de fabrication et respect des traçabilités
o Présence de tous les plats témoins
o Les bonnes pratiques d'hygiène du personnel
o Respect des plans de nettoyage et respect de la traçabilité des plannings de nettoyage
- Organisation et gestion de la production des repas selon l'application des documents techniques :
o Les Menus et Fiches techniques
o Réalisation et actualisation des plannings de production culinaire
- Respect de l'organisation de la cuisine : respect des fiches de postes des agents
- Garant de la qualité organoleptique des prestations
- Participation à la production des repas

Missions Secondaires :
- Commandes alimentaires selon les besoins
- Rédaction des bons d'intervention en maintenance et travaux et suivi des interventions
- Mise à jour des recettes culinaires
- Contrôle des enregistrements de traçabilité
- Suivi du contrôle des analyses alimentaires via le laboratoire départemental
- Prestation des manifestations : Ventes des vins et divers prestations alimentaires : participation à l'organisation de la production avec le responsable de restauration

Responsabilités :
- Savoir rapporter toute information/élément utile à sa hiérarchie
- Respect de l'ensemble des procédures HACCP dans le cadre de la sécurité alimentaire
- Garant de l'organisation de la production
- Garant d'une prestation de qualité et répondant aux besoins des consommateurs
- Garant du bon fonctionnement et utilisation du matériel mis à disposition auprès des agents

Savoir être :
- Rigueur dans l'exécution de ses missions
- Discrétion

Savoir faire :
- Adaptabilité
- Aisance informatique (excel, word)

Lien Hiérarchique :
- Responsable de la cuisine, Coordinateur des cuisines

Diplôme et conditions de poste :
- Titulaire d'un BEP/CAP cuisine