Cuisinier / Cuisinière de cantine

Dans le cadre d'un remplacement pour une durée de 2 mois du 03 juin 2024 au 05 juillet 2024 et du 26 août 2024 au 27 septembre 2024
Mission :
- Élaborer les menus en proposant des repas équilibrés.
- Préparer et servir les repas aux enfants.
- Commander et gérer l'approvisionnement des denrées.
- Assurer l'entretien et l'hygiène des locaux
- Cuisiner et préparer les plats sur place
- Présenter les mets de façon agréable
- Assurer le service des repas dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité
- Assurer une vigilance vis-à-vis des enfants allergiques ou avec des pratiques alimentaires spécifiques
- Assurer l'enregistrement des procédures de traçabilité des produits et l'enregistrement des températures.
- Acheter les denrées et gérer les stocks - privilégier les circuits courts
- Accueillir les enfants
- Accompagner les enfants pendant le temps du repas
- Effectuer la mise en place et le nettoyage de la salle de restauration
- Nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson
- Assurer l'hygiène et la désinfection des classes
Savoir faire :
- Connaître et savoir appliquer les techniques culinaires de base (cuissons rapides, assemblages, découpe.)
- Savoir vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation.)
- Savoir évaluer la qualité des produits de base
- Connaître et savoir appliquer la méthode HACCP
- Connaître et savoir appliquer les règles d'hygiène et de sécurité liées au service
- Effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire
- Savoir gérer les effectifs journaliers et passer les commandes
- Savoir gérer les conflits entre enfants, établir une relation de confiance avec les parents
- Savoir appliquer les règles d'hygiène liée à l'activité.

Modalités pratiques : Temps complet - Travail le lundi, mardi, jeudi, vendredi