Chef de secteur de restauration collective

MUTATION ou CDI / MINIMUM 5 ANS D'EXPERIENCE DANS LE MANAGEMENT D'UNE RESTAURATION COLLECTIVE

Les activités du métier et du poste

Dirige le service restauration
Coordination et suivi de la prise en charge des prestations
Participation à l'élaboration des menus
Accueil et prise en charge des personnes (agents, patients, usagers, etc.) dans son domaine d'activité
Assure l'organisation des repas de direction, des manifestations et du protocole
Comptage de la production
Contrôle de l'application des règles, procédures, normes et standards, dans son domaine d'activité
Contrôle et suivi de la qualité et de la conformité des produits, des prestations, dans son domaine d'activité
Contrôle du respect des délais, des dates limites (produits, dossiers, interventions)
Contrôle de l'utilisation et de l'entretien des matériels et des locaux, dans son domaine d'activité
Contrôle des connaissances et des compétences des personnes formées
Accueil, encadrement et accompagnement pédagogique de personnes (agents, étudiants, stagiaires, etc.)

SAVOIRS
Connaitre les différentes techniques culinaires
Avoir des connaissances en diététique
Connaitre les équipements et technologies des matériels de cuisson
Connaitre et utiliser les différents logiciels dédiés spécifiques au service (hôtellerie et restauration, commande des repas et gestion des stocks)
Connaitre la règlementation, les protocoles et les procédures institutionnels et en vigueur dans le service
Connaitre les techniques gestes et postures de manutention
Connaitre les principes de la T2A
Connaitre les principes du système qualité
Avoir des connaissances en management des équipes
Connaitre le rôle et la fonction de chaque membre de l'équipe
Connaitre et appliquer les principes de la formation HACCP
Avoir des connaissances en hôtellerie
Avoir des connaissances en termes de bionettoyage, d'hygiène des locaux et de prévention des infections, spécifiques à son domaine
Connaitre les arts de la table et du protocole

SAVOIRS FAIRE
Créer des recettes, des préparations culinaires
Elaborer des plats, des repas
Evaluer le niveau de compétence nécessaire à des interventions techniques, relatives à son domaine de compétences
Promouvoir, mettre en valeur un produit ou un service
Piloter, animer et communiquer, motiver une ou plusieurs équipes
Accompagner une personne dans la réalisation de ses activités quotidiennes
Accueillir et orienter des personnes, des groupes, des publics
Adapter son comportement, sa pratique professionnelle à des situations critiques, dans son domaine de compétences
Analyser et optimiser les stocks de produits, matériaux, équipements, outillages, dans son domaine de compétences
Choisir et utiliser des matériels, des outils de travail et de contrôle, afférents à son métier
Utiliser une procédure, un code, un langage, un protocole, une règlementation spécifique à son domaine.
Gérer les flux de stocks et produits

SAVOIRS ETRE
Entretenir de bonnes relations avec l'ensemble des services de l'hôpital
Avoir des qualités relationnelles
Travailler en équipe et en réseau, s'impliquer dans la vie du service et de l'institution
Respecter le secret professionnel, faire preuve de discrétion
Etre capable d'adapter l'organisation de son travail à la vie du service
Prendre des initiatives en lien avec son domaine de compétences
Apporter des idées nouvelles en termes d'organisation du travail
Etre autonome, savoir organiser son travail
Faire son travail avec rigueur
Faire preuve de pédagogie