Chef de partie poissonnier / Cheffe de partie poissonnière

Le chef poissonnier est en charge de la préparation et de la cuisson des poissons.
Connaissant parfaitement tous les types de poissons, crustacés, mollusques, le poissonnier maîtrise toutes les méthodes de préparation ainsi que toutes les méthodes de cuisson (vapeur, au court-bouillon, grillée, poêlée, pochée, en beignets .).

Le Chef de Partie est responsable de l'approvisionnement de tous les produits alimentaires de
son poste, de la production culinaire de son poste et de leur conservation, de l'application des
normes d'hygiène et de la satisfaction de la clientèle en restauration
Gérer et animer l'équipe qui travaille dans sa partie ;
Garantir la qualité constante des produits fabriqués dans sa partie ;
Participer à l'atteinte des objectifs en termes de qualité et de coût des produits servis par sa
partie ;
Appliquer les règles et procédures d'hygiène et de sécurité en vigueur dans le restaurant ;
Contrôler l'application des procédures HACCP ;
Veiller à la propreté de la cuisine et de sa partie, à l'état de l'équipement et du matériel
utilisés ;
Relayer les communications du chef auprès de son équipe ;
Développer ses compétences par observation, pratique soutenue et échanges avec ses
collaborateurs ;
Transmettre son savoir auprès de ses commis et veiller à leur bonne intégration ;
Communiquer à sa hiérarchie ses besoins en produits pour les commandes.

Qualités principales :
- Bonne communication, sens du relationnel.
- A développé un intérêt et un talent particulier pour les produits de la mer.
- Sens du management et respect de la hiérarchie.
- Pédagogie et goût pour transmettre ses connaissances.
- Logique.

Nous recherchons un CDD saisonnier, avec possibilité de participation pour le logement.