Chef / Cheffe de rang

Au sein de l'unité centrale de production (UCP) de l'ESAT, le chef de rang du restaurant pédagogique est sous la responsabilité fonctionnelle du Chef de cuisine. La mission principale du chef de rang est de donner les rôles et instructions à chaque ouvrier de production (service, plonge, cuisine) tout au long de l'activité du restaurant, de la mise en place le matin à la fermeture des portes de l'établissement en fin de service du midi.
Le chef de rang a en charge d'effectuer le service en salle du restaurant, depuis le dressage de la salle jusqu'à l'accueil du client, le service à table, l'encaissement et les opérations de remise en état de la salle.
Pendant le service, il donne des instructions opérationnelles aux ouvriers de salle. Il doit parfaitement bien connaître la carte et les plats pour être en mesure de répondre aux questions des clients.
À la fin du repas, le Chef de Rang s'assure de la satisfaction des clients, effectue l'addition et encaisse leur règlement.
ACTIVITÉS :
Sous la responsabilité du chef de cuisine centrale, ses activités sont :
Effectuer les tâches de nettoyage, mise en place et dressage du restaurant
Donner des instructions aux ouvriers de production et participer au travail
Gérer et prendre les réservations
Mettre en place des consoles de service,
Accueillir le client à son arrivée au restaurant, l'installer à une table et lui présenter la carte des boissons puis le menu.
Superviser le déroulement du service
Débarrasser les tables,
Avancer la mise en place pour le prochain service,
Ranger le matériel de service,
Respecter les engagements envers l'environnement,
Intervenir auprès du client dans les limites de ses attributions.
Participer aux inventaires de l'établissement
Apprentissage / encadrement de Travailleurs Handicapés
Participer à l'intégration du Travailleur Handicapé à son poste : Accueillir et présenter les tâches à réaliser
Superviser les travailleurs aux différentes tâches suivant leurs compétences
Evaluer les savoir-faire professionnels des travailleurs et contribuer aux apprentissages
Faire appliquer aux travailleurs les règles d'hygiène définies dans le P.M.S.
Veiller au port des Equipements de Protection Individuelle et à la bonne utilisation des outils de travail
Maintenance, entretien et propreté des établissements
Sécurité et sureté
Transmission de l'information
Méticuleux, rigoureux
Réglementations d'hygiène
Bon relationnel et une maîtrise parfaite des codes de la relation avec les clients
Connaissances approfondies des règles et des techniques du service
Rémunération selon CCN du 15 mars 1966
Grille Ouvrier Qualifié
Coefficient de base 403 soit 1 801.80 € (temps plein, hors ancienneté)
Revalorisation salariale avril 2022 : 238€ brut pour un temps plein