informations générales
Trois-Îlets
CDD
Mission principale
- Diriger, planifier et superviser l'ensemble des opérations de cuisine afin de garantir une expérience culinaire cohérente et de haute qualité dans tout le complexe.
- Garantir la sécurité alimentaire (HACCP), la qualité des produits et la bonne coordination de l'ensemble de la brigade de cuisine.
- Représenter le service cuisine auprès de la Direction Générale et du service Restauration, en veillant à ce que l'offre culinaire reflète les standards et la vision du complexe.
Responsabilités et attributions
Production & Qualité
- Concevoir, planifier et actualiser la carte en fonction du concept de l'établissement, de la saisonnalité et des produits locaux.
- Garantir la qualité, la régularité et la présentation de chaque plat sortant de cuisine.
- Maîtriser le gaspillage alimentaire et mettre en œuvre une démarche d'amélioration continue des processus en cuisine.
Management & Organisation
- Diriger, organiser et superviser l'ensemble de la brigade sur tous les postes (chaud, froid, pâtisserie, plonge).
- Élaborer les plannings, superviser le recrutement, la formation et la performance de l'équipe de cuisine.
- Coordonner avec la Direction Générale et le service Restauration l'organisation des événements spéciaux, buffets et soirées à thème.
Gestion des stocks et des approvisionnements
- Piloter les coûts matières, les achats et les niveaux de stock.
Hygiène & Sécurité
- Garantir le strict respect des normes HACCP et des règles d'hygiène et de sécurité.
- Superviser l'entretien et l'utilisation sécurisée des équipements de cuisine.
Compétences et qualités requises
- Fort leadership, sens du management d'équipe et de la gestion des conflits.
- Excellentes capacités d'organisation et de gestion des priorités sous pression.
- Créativité, passion culinaire et souci constant de la qualité des produits.
- Rigueur et précision dans l'exécution.
- Grand sens des responsabilités, esprit d'initiative et exemplarité.
- Capacité à former et faire progresser une équipe.
Formation & Langues
- Diplôme en Arts Culinaires (CAP, BEP, Bac Pro ou équivalent) requis.
- Minimum 5 ans d'expérience confirmée en tant que Chef de Cuisine ou Second de Cuisine dans un établissement similaire.
- Français courant indispensable (à l'oral comme à l'écrit) - obligatoire pour ce poste.
- Anglais : bon niveau opérationnel souhaité.
Conditions de travail
- Travail les week-ends et jours fériés requis, selon planning.
- Tenue fournie par l'établissement, port obligatoire.
- Participation active aux événements spéciaux (soirées à thème, buffets, brunchs, événements en extérieur, etc.).
- Poste basé à Trois-Ilets, en Martinique (territoire d'outre-mer français) - le candidat doit être en capacité et disposé à s'installer et à travailler en Martinique.
Objectifs et évaluation
- Maintenir une qualité culinaire constante et la satisfaction client sur l'ensemble des points de restauration.
- Assurer le respect des ratios matières, des budgets et des procédures HACCP.
- Piloter le développement, la formation et la fidélisation de l'équipe de cuisine.
- Impulser une démarche d'amélioration continue et contribuer à la montée en gamme du pôle restauration du Bambou Resort.
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- Garantir la sécurité alimentaire (HACCP), la qualité des produits et la bonne coordination de l'ensemble de la brigade de cuisine.
- Représenter le service cuisine auprès de la Direction Générale et du service Restauration, en veillant à ce que l'offre culinaire reflète les standards et la vision du complexe.
Responsabilités et attributions
Production & Qualité
- Concevoir, planifier et actualiser la carte en fonction du concept de l'établissement, de la saisonnalité et des produits locaux.
- Garantir la qualité, la régularité et la présentation de chaque plat sortant de cuisine.
- Maîtriser le gaspillage alimentaire et mettre en œuvre une démarche d'amélioration continue des processus en cuisine.
Management & Organisation
- Diriger, organiser et superviser l'ensemble de la brigade sur tous les postes (chaud, froid, pâtisserie, plonge).
- Élaborer les plannings, superviser le recrutement, la formation et la performance de l'équipe de cuisine.
- Coordonner avec la Direction Générale et le service Restauration l'organisation des événements spéciaux, buffets et soirées à thème.
Gestion des stocks et des approvisionnements
- Piloter les coûts matières, les achats et les niveaux de stock.
Hygiène & Sécurité
- Garantir le strict respect des normes HACCP et des règles d'hygiène et de sécurité.
- Superviser l'entretien et l'utilisation sécurisée des équipements de cuisine.
Compétences et qualités requises
- Fort leadership, sens du management d'équipe et de la gestion des conflits.
- Excellentes capacités d'organisation et de gestion des priorités sous pression.
- Créativité, passion culinaire et souci constant de la qualité des produits.
- Rigueur et précision dans l'exécution.
- Grand sens des responsabilités, esprit d'initiative et exemplarité.
- Capacité à former et faire progresser une équipe.
Formation & Langues
- Diplôme en Arts Culinaires (CAP, BEP, Bac Pro ou équivalent) requis.
- Minimum 5 ans d'expérience confirmée en tant que Chef de Cuisine ou Second de Cuisine dans un établissement similaire.
- Français courant indispensable (à l'oral comme à l'écrit) - obligatoire pour ce poste.
- Anglais : bon niveau opérationnel souhaité.
Conditions de travail
- Travail les week-ends et jours fériés requis, selon planning.
- Tenue fournie par l'établissement, port obligatoire.
- Participation active aux événements spéciaux (soirées à thème, buffets, brunchs, événements en extérieur, etc.).
- Poste basé à Trois-Ilets, en Martinique (territoire d'outre-mer français) - le candidat doit être en capacité et disposé à s'installer et à travailler en Martinique.
Objectifs et évaluation
- Maintenir une qualité culinaire constante et la satisfaction client sur l'ensemble des points de restauration.
- Assurer le respect des ratios matières, des budgets et des procédures HACCP.
- Piloter le développement, la formation et la fidélisation de l'équipe de cuisine.
- Impulser une démarche d'amélioration continue et contribuer à la montée en gamme du pôle restauration du Bambou Resort.
