informations générales
Lourdes
Notre hôtel-restaurant saisonnier de Pâques à la Toussaint à Lourdes, spécialisé dans l'accueil de groupes en pèlerinage (90 % de notre clientèle),
-Ayant une formation cuisine et une expérience managériale confirmée.
- Une personne originaire de la région ou souhaitant s'y installer. Possibilité de logement
- Sans exigence de parcours classique : profils reconvertis, autoentrepreneurs, anciens chefs d'entreprise dans la restauration sont les bienvenus.
CONTEXTE & CHIFFRES CLÉS :
- Clientèle : Groupes diversifiés (principalement internationaux)
- Volumes moyens : 150 couverts le midi / 300 le soir
- Type de restauration actuel : Service type banquet
- Évolution envisagée : Passage progressif à un mode buffet et hybride (buffet + service banquet)
MISSIONS PRINCIPALES
Production & qualité
- Organiser une production adaptée à une restauration de groupe de forte capacité.
- Savoir se projeter pour élaborer une offre en anticipation pour une saison.
- Superviser la sélection des fournisseurs de l'économe.
- Maintenir un haut niveau de qualité visuelle et gustative.
- Gérer les temps forts de production, les mises en place, la remise en température et le respect des normes HACCP.
Encadrement & organisation
- Encadrer et motiver une brigade de cuisine de 8 personnes dont 1 économe.
- Gérer les plannings et remplacements, en lien avec la direction.
- Accompagner les équipes dans le changement de rythme et de méthodes de travail.
- Assurer la logistique des flux, du back-office au front-service.
Gestion & outils
- Élaborer et suivre les fiches techniques et les coûts de revient.
- Gestion des achats et stocks en volume.
- Utiliser des outils bureautiques simples (Excel) pour les commandes, inventaires, suivi de production, gestion du personnel.
- Suivre les ratios alimentaires, les pertes et la rentabilité.
Nous recherchons une personne :
- Autonome, ayant déjà géré une cuisine (idéalement en contexte de production en volume).
- À l'aise avec le management d'équipe, la rigueur opérationnelle et la gestion des priorités.
- Créatif(ve) mais structuré(e), capable « d'industrialiser » la qualité sans perdre en goût ni en visuel.
- Un bon sens relationnel capable de fédérer, de faire preuve d'écoute et d'ouverture d'esprit.
- Mener la réflexion d'un changement organisationnel avec la direction dans le calme et avec méthode
En savoir plus sur cette annonce sur le site de notre partenaire-Ayant une formation cuisine et une expérience managériale confirmée.
- Une personne originaire de la région ou souhaitant s'y installer. Possibilité de logement
- Sans exigence de parcours classique : profils reconvertis, autoentrepreneurs, anciens chefs d'entreprise dans la restauration sont les bienvenus.
CONTEXTE & CHIFFRES CLÉS :
- Clientèle : Groupes diversifiés (principalement internationaux)
- Volumes moyens : 150 couverts le midi / 300 le soir
- Type de restauration actuel : Service type banquet
- Évolution envisagée : Passage progressif à un mode buffet et hybride (buffet + service banquet)
MISSIONS PRINCIPALES
Production & qualité
- Organiser une production adaptée à une restauration de groupe de forte capacité.
- Savoir se projeter pour élaborer une offre en anticipation pour une saison.
- Superviser la sélection des fournisseurs de l'économe.
- Maintenir un haut niveau de qualité visuelle et gustative.
- Gérer les temps forts de production, les mises en place, la remise en température et le respect des normes HACCP.
Encadrement & organisation
- Encadrer et motiver une brigade de cuisine de 8 personnes dont 1 économe.
- Gérer les plannings et remplacements, en lien avec la direction.
- Accompagner les équipes dans le changement de rythme et de méthodes de travail.
- Assurer la logistique des flux, du back-office au front-service.
Gestion & outils
- Élaborer et suivre les fiches techniques et les coûts de revient.
- Gestion des achats et stocks en volume.
- Utiliser des outils bureautiques simples (Excel) pour les commandes, inventaires, suivi de production, gestion du personnel.
- Suivre les ratios alimentaires, les pertes et la rentabilité.
Nous recherchons une personne :
- Autonome, ayant déjà géré une cuisine (idéalement en contexte de production en volume).
- À l'aise avec le management d'équipe, la rigueur opérationnelle et la gestion des priorités.
- Créatif(ve) mais structuré(e), capable « d'industrialiser » la qualité sans perdre en goût ni en visuel.
- Un bon sens relationnel capable de fédérer, de faire preuve d'écoute et d'ouverture d'esprit.
- Mener la réflexion d'un changement organisationnel avec la direction dans le calme et avec méthode
